CRECE EL POTENCIAL DE COREA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES DE ALIMENTOS

Habia un poco de inquietud en el Instituto Nacional de Ciencias de la Cosecha (bajo la Administracion del Desarrollo Rural) cuando Moon Jung-kyung, un investigador del Instituto pudo desarrollar con exito un nuevo tipo de frijol de soya. El "Frijol de Soya Sinhwa", como es conocido, el cual ha probado ser muy superior tanto en calidad como en producción, y en resistencia a las plagas y los virus.

"Despues de seis anos de arduo trabajo lo logramos," dijo Moon. "Hemos abierto una nueva puerta en el sector agricola. Esta podria ser el siguiente logro para nuestro mercado de exportacion, junto con los semiconductores y otros productos electronicos," dijo.

La Administracion de Desarrollo Rural explico que gracias a las caracteristicas de resistencia a los virus, el nuevo frijol de soya puede cultivarse sin usar pesticidas, haciendo la cosecha mucho mas segura para la salud humana. Como el nuevo tipo permite un incremento de 11 por ciento en la produccion, también se espera que se incremente el ingreso de los jefes de familia en las granjas.

"El Frijol de Soya Sinhwa contiene 3,590§¶ de isoflavone. Eso es un 24 por ciento mas que lo que contenian los mejores productos de soya hasta ahora," dijo Moon. El isoflavone es una de las principales proteinas de la soya conocidas por su capacidad de mantener las células saludables por sus antioxidantes activos dentro del cuerpo que se sabe son efectivos en disminuir la melancolia, la osteoporosis, la alta presión y las enfermedades cardiacas, asi como para prevenir el cancer. La Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recomienda que se consuman al menos 25 g de isoflavone al dia.

El exito llega entre el alza global del precio del trigo, que ha llevado al alza de otros productos agricolas y disparado los temores de una ¡®agflacion¡¯--el incremento de los precios de los alimentos debido a la demanda creciente de combustibles alternos como el extraido del maiz, el etanol. La unica forma de sobrevivir de cualquier perturbacion futura es mejorar la competitividad de las propias cosechas. El desarrollo de los productos de un agro superior se ha convertido en una necesidad.

Especialidad local para cada ciudad/condado.

De acuerdo a datos recientes publicados por el Ministerio de Alimentos, Agricultura, Bosque y Pesca, la oferta y demanda futura de la agricultura se ve mas inestable que antes. Con el empeoramiento del clima y el alza continua en los precios del petróleo, la busqueda de fuentes alternativas--esto es, de productos de granja--se incrementara y este sector en particular podría convertirse en el proximo mercado tempestuoso alrededor del mundo.

En este contexto, el gobierno Coreano planeado para el futuro los seis principales productos alimenticios fermentados como los proximos productos de exportacion de alto valor agricola: el gochunjang (pasta de chile), el doejang,(pasta de frijol) el ganjang (la salsa de soya), la sal de bahia (sal marina natural) el kimchi (col sazonada y fermentada) y el joetgal (comida salada fermentada). La idea fue tambien reportada al Presidente Lee Myung-bak el pasado mes de Marzo.

Para ese fin, Jeollabuk-do, la provinciade Jeolla del Norte, busca que se formen agrupaciones alimenticias globales en la region incluyendo empresas de alimentos, institutos y centros. Esto permitiria un sistema de una amplia gama desde investigacion a produccion, distribucion y exportacion. Se espera que un comite para la formacion de agrupaciones alimenticias constituido por oficiales tanto del sector publico como del privado sea formado para finales de Abril. La agrupacion alimenticia estará definitivamente establecida para el 2012. Asimismo habrá una agrupacion para cada ¡®especialidad alimentaria por ciudad/condado¡¯ para 140 ciudades/condados.

El ministerio que encabeza esta iniciativa intenta enfocarse especialmente en la tecnología basica de fermentacion, empaque, alta funcionalidad y amigable al medio ambiente. Ademas planea diversificar los fondos relacionados con la agricultura hacia varias companias de alimentos para alentar la inyeccion de capital privado e incrementar la escala de los fondos para la agricultura, valuados en 60 billones de won en 2007, a 230 billones de won para el ano 2012.

El gobierno planea tambien disminuir las regulaciones para la construccion de instalaciones que pertenezcan a fabricantes de alimentos de pequena escala y extender el apoyo a las empresas medianas y pequenas a fin de que modernicen sus fabricas.

Estandarizacion de nombre y recetas de la cocina Coreana.

La estandarizacion de unos 300 tipos de cocina Coreana asi como sus nombres oficiales es otra de las tareas en casa. Esta es la línea de la estrategia del gobierno para desarrollar los platillos tradicionales como una de las 5 principales cocinas del mundo. Aproximadamente dos o tres institutos de alimentos especializados en la cocina tradicional seran seleccionados por el gobierno para desarrollarlos como centros de capacitacion a nivel internacional. Un sistema de acreditacion sera introducido gradualmente para ser aplicado en los restaurantes Coreanos en el exterior después de un estudio. El gobierno esta revisando aun mas las formas de proveer informacion y apoyo financiero a las empresas locales de servicio de alimentos que esten proyectandose hacia el exterior.

Con el increment en los precios del trigo, el gobierno ha decidido utilizar el arroz para hacer la pasta tipo tallarin (noodles). Otros proyectos tales como producir alimentos procesados de alta calidad en base al arroz, siguen adelante conforme el pais es obligado a importar cierta cantidad de arroz cada ano. Los nuevos alimentos a base de arroz deberán asimismo ser de mayor calidad y funcionalidad, de acuerdo al plan gubernamental. De acuerdo a esto, la agencia relacionada del gobierno también esta considerando el apoyo a los productores de arroz a fin de que actualicen sus instalaciones.

El Instituto Coreano de Investigacion Alimentaria anuncio el pasado mes de Febrero que habia tenido exito en el desarrollo de tallarines de arroz completamente libres de harina de trigo.Una empresa de alimentos tambien es conocida por estar en proceso de construir una fabrica tipo molino de arroz, no de harina.

El gobierno tambien esta considerando el mercado exterior para promover los platillos locales. El Ministerio ha estado presente en lo posible en muchas exposiciones de alimentos del mundo para promover los productos agricolas de Corea. El pasado mes de Marzo, el ministerio envio a sus oficiales para tomar parte en una exposicion de alimentos en Tokio (Foodex Japan 2008), la mayor de su tipo en Asia. En esa ocasión un total de 98 empresas alimentarias asistieron a la funcion para abrir aun mas el mercado a Japon, el mayor importador de la agricultura Coreana.

La primera semana de Septiembre ha sido declarada semana de la alimentación para este ano por el ministerio. Un festival global de alimentos sera llevado a cabo en el cual algunos de los mejores productos agricolas, alimentos fermentados y licores tradicionales estarán en exhibicion. Varias empresas de alimentos y cadenas de restaurantes Coreanos estaran participando tanto locales como del exterior asi como oficiales de embajadas e importadores.

Foto 2 :
Colgando de debajo del techo, hay bloqes de meju, la pasta de frijol fermentada utlizada para hacer sopa en Corea.
Foto 3 :
Mujeres extranjeras disfrutan la experiencia de hacer gochujang,,la pasta de chile Coreana. La funcion fue patrocinada por una Fundacion de LegadoCultural

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