La gastronomía coreana es conocida como una de las comidas más saludables. | Korea.net DB

Por la reportera honoraria de Korea.net, Claudia Aguilar de México
3 de enero de 2020

La cocina y la gastronomía son elementos que pueden comunicar la cultura de un lugar desde las tradiciones más ancestrales, su relación con la propia naturaleza y hasta su propio desarrollo. La manera de servir, preparar y la forma de consumir cada platillo, definen parte del contexto, parte de su identidad, la gastronomía se convierte en un símbolo, que nos permite diferenciar diversas culturas.

En el caso de Corea, la gastronomía se ha vuelto muy famosa a nivel mundial debido a la gran expansión cultural coreana de los últimos años, además que es conocida como una de las comidas más saludables. Esta fama no solo es gracias a elementos presentes dentro de sus platillos principales, tales como el arroz y las verduras, sino que además podría decirse que la clave de la comida coreana se encuentra en la fermentación, en donde se lleva a los alimentos a un proceso a veces muy largo de maduración, el cual generará en los alimentos muchos mas nutrientes, así como por supuesto un sabor único.

Un ejemplo de esto es el kimchi, el cual es un platillo que juega un papel sumamente importante en la gastronomía coreana y aunque existen varios tipos de kimchi y algunas otras veces depende de la región donde se prepare, es infaltable en las mesas de las familias coreanas. El kimchi es uno de los alimentos más sanos del mundo, contiene muchas propiedades anticancerígenas y nutricionales, ha sido declarado patrimonio cultural intangible de la humanidad por la UNESCO.

Mas allá de la fermentación, existe en la cultura coreana una gran filosofía que se ha manejado desde tiempos ancestrales, la cual se basa en que los alimentos y la medicina giran en la misma función, los alimentos también son un tratamiento médico, son una medicina. Es decir, no solo se consumen alimentos para saciar el hambre, sino se consumen para tener un cuerpo sano, para prevenir enfermedades e incluso para curarlas.

En este sentido si tu te alimentas correctamente, tendrás un cuerpo sano. A esto se le conoce con el término de “Yaksik Dongwon”, que significa que la comida y la medicina tienen el mismo origen, de esta forma que podemos ver la gastronomía coreana en diversas formas: la primera como una medicina preventiva, la cual llena nuestro cuerpo de nutrientes, de energía, de vitalidad y la segunda como un tratamiento que da alivio para aquellas enfermedades que ya se encuentran dentro de nuestro cuerpo. Esta sabiduría impacta incluso en la forma de cultivos y los tipos de alimentos que se preparan en las épocas del año, es decir hay platillos que se consumen más durante el invierno y hay otros que se prefieren consumir durante la primavera, todo siempre en sentido del más alto beneficio para el cuerpo humano. Bajo este pensamiento la medicina y la comida no están peleados si no ambos se usan siempre para obtener el mismo beneficio.

Ahora cada vez que consumas algunos de los platillos coreanos sabrás que además de tratarse de alimentos sanos que forman parte de la tradición culinaria, también existe un beneficio para tu salud.

brightsong@korea.kr

*Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios son de todo el mundo y trabajan para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.