El diario The New York Times elogió al kimchi en un artículo de reciente publicación.

En el artículo ‘A cocinar con kimchi’, publicado el 20 de enero en el rotativo The New York Times, se afirma que “Se trata del ingrediente básico e infaltable en la cocina coreana“. El kimchi “se consume con entusiasmo en todas las comidas”, y “sin él, la vida sería inimaginable”. En el diario se compara al kimchi con el sauerkraut alemán, un escabeche de col, y comenta: “Decir que el kimchi es una verdura fermentada no sería justo, por decir lo menos. Literalmente se trata de la quintaesencia de la comida coreana“.



En este artículo se afirma que el kimchi combina muy bien prácticamente con todos los platos coreanos, y que en la cocina tradicional es la guarnición de alimentos preparados a la parrilla, como costillas, o galbi, y se sirve acompañado de arroz al vapor. Se añade que: “Añadido a sopas, guisos, fideos arroz, acrecienta el sabor de éstos“. Cita como ejemplo de lo anterior el caso del kimchi jjigae, "una abundante cacerola tradicional, en la que se ponen a cocer falda de cerdo y kimchi, hasta que todo quede perfectamente combinado y sazonado".

En el diario The New York Times se afirma: "En los Estados Unidos actualmente ahora es más fácil que nunca conseguir kimchi ya preparado. Se le puede adquirir en tiendas coreanas, así como en tiendas naturistas", y también se vende en muchos supermercados”. Se explica también que hay muchas variedades de kimchi que se elaboran desde hace siglos, y que cada familia coreana solía preparar su propio kimchi.



Por lo que se refiere a los efectos benéficos del kimchi para la salud, en el rotativo se afirma que “Al igual que el yogurt, es un prebiótico que favorece la digestión y fortalece el sistema inmunológico“.

Para concluir, el diario comenta que los recipientes de kimchi “Contienen bióxido de carbono, puede ser explosivo“ y por ello, hay que desenroscar la tapa con cuidado y lentamente.

Limb Jae-un
Redactora de Korea.net
jun2@korea.kr
(Traducción: Raúl Bautista Gutiérrez)