Las deliciosas tortillas de mariscos y cebolleta, o haemul-pajeon, son una especie de crepas que se elaboran con abundante cebolleta y trocitos de marisco.

Con sus ingredientes característicos de mariscos frescos y tiernas cebolletas, este nutritivo plato es una fuente de carbohidratos, proteínas y vitaminas.

El barrio de Dongnae, en la ciudad de Busan, es famoso por su haemul pajeon, tanto que a este platillo se le conoce también como Dongnae pajeon. Este barrio sobresale por sus deliciosas cebolletas. Se dice que las deliciosas tortillas que se cocinan en Dongnae para el almuerzo en los días de mercado devinieron en el actual platillo de tortilla de marisco y cebolleta. El sabor de este plato hizo que se le ofreciera para su consumo incluso al rey en la época de la dinastía Joseon (1392-1910).
El haemul pajeon sigue siendo un bocado muy popular hoy en día, especialmente en días lluviosos y de mucho viento. Son varias las versiones sobre el origen de esta tradición. Hay quien afirma que se debe al parecido del ruido de la lluvia cuando cae con el sonido que produce la fritura en sartén de una deliciosa tortilla. Hay otros que opinan que se debe a la humedad, pues es tal en los días lluviosos que es capaz de llevar el olor de la fritura por las calles, estimulando el olfato de los comensales, así como su apetito.



** Ingredientes
100 gramos demejillones
70 gramos de almejas
70 gramos de ostras
1 kilo (5 tazas) de agua
2 gramos (1/2 cucharadita) de sal

** Condimentos:
4 gramos (1 cucharadita) de sal
0.3 gramos (1/3 cucharadita) de pimienta negra molida
200 gramos de cebolletas chicas
10 gramos (una) guindilla verde
15 gramos (de 2 a 3) guindillas rojas

** Masa:
95 gramos (1 taza) de harina de trigo
30 gramos (1/2 taza) de arroz no glutinoso en polvo
1 gramo (1/4de cucharadita) de sal
200 gramos (1 taza) de agua
60 gramos (1) huevo
85 gramos (1/2 taza) de aceite comestible

** Vinagreta de soya:
18 gramos (1 cucharada) de salsa de soja
15 gramos (1 cucharada) de vinagre
15 gramos (1 cucharada) de agua

** Preparación
1. Enjuague los mariscos en agua salada, removiendo suavemente; escurra en un colador. Corte los mariscos en trocitos de un centímetro. Condimente con sal y pimienta negra molida. Deje en reposo durante 10 minutos.
2. Lave y corte las guindillas verdes y rojas, y corte éstas en diagonal en trocitos de 2 cm de largo y 0.3 centímetros (150 gr). Recorte y lave las cebolletas; corte éstas en rebanadas de 10 centímetros.
3. Mezcle perfectamente el polvo de arroz no glutinoso, la sal y el agua y la harina de trigo.
4. Bata el huevo.
5. Prepare la vinagreta de soja.




**Modo de elaboración: 1. Calentar la sartén, poner el aceite. Vaciar una cucharada de masa en la sartén, y cocer a fuego moderado.
2. Añada a la masa un trozo de cebolleta; añada pedacitos de mariscos y de las guindillas verdes y rojas. Ponga encima más masa y añada de dos a tres cucharadas de huevo batido.
3. Cocinar a fuego moderado durante 5 minutos, hasta que se cueza la parte inferior; a continuación, voltee, tape y cocine durante 3 minutos más.
4. Sirva acompañado de la vinagreta de soja.




Yoon Sojung
Fotos: Jeon Han
Redactoras de Korea.net
En colaboración con el Instituto de la Cocina Tradicional de Corea (ITKF, por sus siglas en inglés)
Texto consultado: El encanto de la comida coreana: 100 recetas (“The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”)
arete@korea.kr
(Traducción: Raúl Bautista Gutiérrez)