“10 Recetas para los Platos Coreanos Amados por el Mundo” fueron presentadas el septiembre pasado por seis organizaciones, entre ellas, el Instituto de Promoción de la Comida Coreana, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales y, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, dedicadas a los extranjeros que visitan Corea con el objetivo de participar en los Juegos Olímpicos de Invierno de PyeongChang 2018.

Por Yoon Sojung y Hur SomEe
Fotos: Jeon Han
En colaboración con el Instituto de Promoción de la Comida Coreana
8 de noviembre de 2017



Samgyetang, pollo con arroz apelmazado, ginseng, azufaifa y ajo, es uno de los platos coreanos más populares entre los extranjeros.

El menú de Rollito de Samgyetang ha sido inventado para evitar las incomodidades de deshuesar el pollo, manteniendo el sabor y el valor nutritivo.

“Es un Samgyetang moderno con su caldo elaborado a base de hierbas medicinales, eliminando todo el procedimiento complicado”, presentó la directora del Instituto de Promoción de Comida Coreana, Yoon Sook-ja.

** Ingredientes (para cuatro personas):

2 pollos pequeños (1.2kg)
Adobado del pollo: 1 cucharón de licor de arroz refinado (15g), 2 cucharones de jugo de jengibre (30g), 1.5 cucharaditas de sal (2g), 1 cucharadita de pimentón (3g)
150g de arroz apelmazado remojado
6 azufaifas, 6 castañas peladas, 20 frutos del ginkgo biloba tostados, 2 raíces de ginseng
Para el caldo: 20g de raíces de arveja, 4 raíces de ginseng de 4 años, 6 dientes de ajo, 5 azufaifas, 4g de lirios azules, 160g de puerro, 16g de granos de pimienta, 15 tazas de agua (3L)
20g de zanahoria, 2 coles de Bruselas
1 cuchara de sal (12g), 1.5 cucharón de pimienta (4g)



** Pasos a seguir:

1. Cortar a la mitad el pollo, quitar la tripa y limpiarlo con agua. Deshuesar el pollo sin que se quite la piel y poner la sal.
2. Mezclar el arroz glutinoso remojado con azufaifas, castañas, frutos de gingko y ginseng. Poner todo en el vaporizador durante 1 hora.
3. Dejar en agua las raíces de arveja durante 2 horas. Cortar los extremos de ginseng.
4. Colocar las raíces de arveja, el gran lirio azul y los huesos de pollo con agua en la cazuela y ponerlo a fuego alto. Una vez cocinado, tirar el agua y añadir agua fresca. Al hervir el agua recién agregada, agregar ginseng, ajo, azufaifas, puerros y granos de pimienta. Cocer a fuego medio durante 40 minutos. Eliminar la acumulación de la parte superior para obtener un caldo claro.
5. Enrollar el pollo con el arroz glutinoso y atarlo con un hilo grueso.
6. Poner el rollito de pollo, las zanahorias y las coles de Bruselas en el caldo y calentar a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la sal y la pimienta al gusto.

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