Ro Hyun-jung (izda.), autora de libro "Cocina Coreana" y Nicolás Braessas, editor y fundador de la Editorial Hwarang, en la presentación de Cocina Coreana. | Lucía Fernández Lucero

Por las reporteras honorarias de Korea.net, Cecilia Bristot y Camila Porto de Argentina
3 de diciembre de 2019

La comida coreana está siendo cada vez más reconocida a nivel mundial por sus propiedades saludables y la cantidad de platillos que se colocan a cada comida. Argentina no es la excepción: las ferias culturales y los restaurantes coreanos instalados en el país se convirtieron en la oportunidad para conocer la gastronomía coreana y unir estas dos culturas. En ese contexto surgió el libro “Cocina Coreana”, una muestra más de la fuerza con la que crece Corea del Sur en Argentina.

“Cocina Coreana” es el primer libro de gastronomía coreana editado en su totalidad en Argentina, escrito por la cocinera Ro Hyun-jung y publicado por la Editorial Hwarang. La traductora del mismo fue Somi Joo, profesora de coreano en el Centro Cultural Coreano (CCC). El libro posee más de 25 recetas con sus respectivas fotografías.

Tras una exitosa preventa, en donde se vendieron más de 80 ejemplares, el recetario fue formalmente presentado el 19 de octubre, en un evento en Casal de Catalunya, ubicado en San Telmo. En el mismo se presentaron Nicolás Braessas y Santiago Moabre, editores de Editorial Hwarang; Ro Hyun-jung, autora del libro; y Samanta Farias, escritora del prólogo del libro. Juntos, hablaron de las características de la comida coreana, la idea de crear este libro y el desarrollo de este tipo de gastronomía en Argentina.

“Como madre de dos hijos, soy amante de la cocina cotidiana. Desde que llegamos a Argentina en el 1993, en el hogar intentábamos comer diferentes comidas de diferentes regiones pero, obviamente, la predominante era la comida coreana”, contó Ro.

El proyecto del libro surgió después de que Nicolás regresara de su estadía en Corea del Sur. Traductor de profesión, se sintió inclinado a unir su faceta laboral con su interés por la cultura coreana. A Ro Hyun-jung, de hecho, la conoció en una clase de cocina que ella dictaba. “Nicolás era uno de mis alumnos, se fue a vivir a Corea y luego volvió con este proyecto. Cuando me propuso hacer el libro, accedí.”

“En mi libro, trató de explicar la manera más fácil de hacer las comidas y con los ingredientes que se pueden conseguir en cualquier lugar, en cualquier supermercado de Argentina”, comentó en la presentación. Junto con las recetas, el libro también ofrece un apartado en donde se indica dónde se pueden conseguir los ingredientes necesarios para realizar las diferentes comidas.

Los diferentes platillos coreanos que se comparten en el libro. | Editorial Hwarang

A continuación, Samanta Farias comentó sobre su experiencia con la gastronomía coreana en Argentina. “En la actualidad se han sumado muchísimos restaurantes pero al principio tenían un perfil distinto. Eran casas, te decían “en tal dirección hay un restaurante coreano”, vos llegabas y era una casa, pero entrabas y tenía la modalidad de restaurante: las mesas, las parrillas en el medio, la gente feliz y la familia comiendo, que eso es básicamente lo que quise expresar en el prólogo. Dejaron atrás esas puertas cerradas, esas casas, para ahora tener vidrieras. Quieren mostrar su cultura, su comida y para eso estamos nosotros para ser ese puente para poder transmitir con nuestro amor y conocimiento. Dejen ese mito de que toda la comida es picante. Van a ver que son sabores distintos, muy ricos”.

“Cuando vas a una mesa coreana, ves un plato enorme y el banchan (la guarnición). El banchan son como una picada, tiene millones de sabores, es como un carnaval de comida. Y eso es, para mí, la esencia del hansik, de la cocina coreana”, precisó Nicolás. Mientras que en Occidente tenemos un plato principal y una entrada, todo dividido por partes, de acuerdo con el editor, en el caso de Corea. La comida se presenta toda junta en diferentes platos, compartiendo la comida entre todos los comensales.

“Es la idea de comunidad. Es como una experiencia gastronómica muy distinta. No es solamente salado y dulce, es picante, es amargo, es como que todo tiene que estar mezclado, como una fiesta de los sentidos y vale la pena conocerlo”, concluyó.

La Editorial Hwarang nos ha compartido una receta de Oi sobagi (un tipo de kimchi con pepino relleno), el cual no es un plato principal, sino un banchan que se sirve con otros platos.

Oi sobagi, un tipo de kimchi cocinado con el pepino coreano. | Editorial Hwarang

Para prepararlo se necesita:

• Oi (pepino coreano): 5 unidades
• Buchu (cebollín coreano): 100 gr.
• Cebolla de verdeo: 2 unidades
• Ajo: 2 dientes
• Cebolla: ½ unidad
• Gochugaru molido grueso (ají molido picante): 3 cucharas de té
• Sal: una pizca
• Sal parrillera: ½ taza
• Azúcar: 1 cuchara de té

A continuación, los pasos a seguir:
1. Cortar el oi en trozos de 5 cm. aproximadamente.
2. Cortar el trozo de oi longitudinalmente en forma de cruz sin llegar al fondo (el pepino queda como una flor abierta).
3. Macerar el oi en sal parrillera (preferentemente) durante dos horas. Revolver regularmente el recipiente para que quede bien macerado.
4. Lavar en agua, colar y reservar.
5. Cortar la cebolla, el buchu y la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
6. Mezclar las verduras cortadas con el ajo picado, pizca de sal, azúcar y el gochugaru.
7. Rellenar el oi con la mezcla de condimentos… y ¡listo para servir!

brightsong@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios son de todo el mundo y trabajan para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.