Uno de los platillos típicos de las festividades del Año Nuevo Lunar o Seollal –de las celebraciones más importantes en Corea- es el tteokguk, o sopa de pastelillos de arroz.

Otro plato del menú que se sirve en estos días son los panqueques salados conocidos en coreano como  jeon. Si bien este nombre se aplica a cualquier ingrediente rebozado y frito en aceite en un sartén en porciones delgadas, su forma y sabor varían dependiendo de dónde y cómo se les prepare. Esta semana se festeja el Seollal, por lo que el  24 de enero la Administración de Desarrollo Rural publicó siete excelentes recetas para preparar variantes especiales de jeon, y que se han venido transmitiendo dé una generación a otra en diversas regiones de Corea.

○ Yangpyeongmajeon (양평마전), es un panqueque de la provincia de Gyeonggi


** Ingredientes
200 gramos de raíz de la planta de canela

100 gramos de carne molida
110 gramos de harina
200 gramos de cebolla
50 gramos de zanahoria
70 gramos cebolleta
15 mililitros de aceite para freír

Aderezo para la carne  
15 mililitros de salsa de soya 
4 gramos de azúcar
4.5 gramos de cebolleta finamente picada 
5 gramos de ajo machacado
4 gramos de aceite de ajonjolí
2 gramos de semillas de ajonjolí machacadas
1 gramo de pimiento

** Preparación
1. Retire la corteza dura de la raíz de la planta de canela y muélala finamente.
 Moler finamente
2. Mezcle la carne molida de res con el aderezo
3. Pique finamente la cebolla, la zanahoria y la cebolleta
4. Mezcle lo anterior con harina.
5. Precaliente la sartén con aceite, y vacíe una cucharada sopera con la masa obtenida. Cuando el fondo esté dorado y crujiente, Voltee y espere a que el otro lado también se dore.

○ Gamjabuchim (감자부침)  Gamjabuchim (감자부침), panqueque de la provincia de Gangwon


** Ingredientes
1 kilogramo de papa
50 gramos de anchoa
20 gramos de cebollino
 60 gramos de chile rojo
60 gramos de chile verde
2 gramos de sal
15 mililitros de aceite.

** Procedimiento
1. Lave y pele las patatas. Ráyelas.
2. Deje reposando en un tazón las papas rayadas, hasta que se hidraten bien.
3. Pique las cebolletas y los pequeños cebollinos en trozos de dos centímetros de longitud
4. Rebane el chile verde y el chile rojo en cortes diagonales de 0.3 centímetros de longitud. Enjuague los chiles rebanados en agua hasta retirar las semillas de éstos.
5. Añada las cebolletas, los cebollinos, y sale las papas rayadas
6.Precaliente un sartén con aceite, y tomando con un cucharón una porción de masa, vacíe ésta en el sartén. Adorne la parte superior con las rebanadas de chile rojo y chile verde. 
7. Una vez que la parte de abajo esté bien cocida, voltee para cocer el otro lado. 

○ Chikjeon (칡전), panqueque de la provincia de Chungcheong del Norte


Este delicioso panqueque se prepara con harina de raíz de kudzu, harina y agua. La masa se cuela hasta obtener una textura tersa. Se le añaden verduras, y se fríe en un sartén con aceite. Para obtener un chikjeon más correoso hay que agregar harina de arroz glutinoso. Su sabor es parecido al de los panqueques de papa.
** Ingredientses
160 gramos de harina de raíz de kudzu
55 gramos de harina común
15 gramos de chile verde
15 gramos de chile rojo
80 gramos de calabacín
 400 mililitros de agua
 2 gramos de sal
 15 mililitros de aceite

** Procedimiento
1. Mezcle la harina de raíz de kudzu, la harina y el agua; cuele esta mezcla hasta obtener una masa tersa
2. Pique el calabacín en tiras (5 cm por 0.3 cm por 0.3 cm). Corte los chiles verdes y los chiles rojos en trozos de 0.3 centímetros de longitud. Añada verduras a la masa.
3. Precaliente un sartén que contenga aceite. Vacié una delgada porción de masa. Voltee de vez en vez, hasta que todo quede bien cocido.

○ Baechujeon (배추전), panqueque de la provincia de  Gyeongsang del Norte


** Ingredientes
6 hojas de col rizada
80 gramos de harina
80 gramos de agua
4 gramos de sal
4 gramos aceite de ajonjolí
15 mililitros de aceite

** Preparación

1. Aplaste con cuidado las hojas de col utilizando para ello el lomo de un cuchillo; sazone con sal. Debe evitar que la hoja se rompa.
2. Mezcle la harina con agua, aceite de ajonjolí y sal.
3. Espolvoree la hoja con harina, y envuélvala con la masa.
4. Precaliente un sartén con aceite, y asegúrese de que ambos lados de la hoja queden bien cocidos.
5. Antes de servir, rebane el baechujeon. Aderece con salsa de soya combinada con verduras.



○ Chopijangtteok (초피장떡),  panqueque de la provincia de Gyeongsang del Sur



En antiguos libros de la cocina coreana, como  “Eumsik Dimibang” (음식디미방, 飮食知味方), “Jubangmun” (주방문, 酒方文) y"Sanrimgyeongje" (산림경제, 山林經濟), se dice que el chopi se utilizaba en la{época de la dinastía Joseon para preparar kimchi, mucho antes de que el chile rojo se empezara a importar en Corea.

Las hojas nuevas y tiernas de chopi sirven para preparar el chopijangtteok. La masa del panqueque se prepara con pasta de frijol de soya, o doenjang,

** Ingredientes
50 gramos de hojas de chopi

1 cucharada de deonjang
3 cucharadas de gochujang
110 gramos de harína 
14 gramos de chiles verdes
16 gramos de chiles rojos
15 mililitros de aceite
100 mililitros de agua
 
** Preparación 
1. Corte las hojas de chopi en pedazos de un centímetro
2. Corte los chiles verdes y los rojos en tiras de 0.3 centímetro de espesor
3. Mezcle la pasta de frijol de soya, la pasta de chile rojo, el agua y harina, y añada las verduras picadas
4. Precaliente un sartén con aceite, y ponga a freír el contenido de una cucharada de masa. Cocine ambas caras.



○ Dasimajeon (다시마전) de la provinciade Jeolla del Norte


** Ingredientes
20 gramos de dasima seca
50 gramos de harina
100 gramos de huevo
15 mililitros de aceite

-- Aderezo
15 mililitros de salsa de soya
 4.5 gramos de cebolleta finamente picada
5 gramos de ajo machacado
2 gramos de semilla de ajonjolí machacada
 
** Preparación
1. Enjuague el alga dasima con agua limpia, y déjela remojando en agua. Cuando el alga se haya ablandado, córtela en pequeños trozos (2 cm por 3 cm).
2. Mezcle los ingredientes del aderezo, y deje reposando en éste los pedacitos de dasima unos cinco minutos.
 3. Reboce la dasima aderezada en una masa de  harina y huevo revuelto. Fría los dos lados de la dasima en un sartén precalentado con aceite.

○ Guljeon (굴전), panqueque de la provincia de Jeolla del Sur


Guljeon, es una variedad de un suculento panqueque que se hace con ostras, y es una de las mejores presentaciones que permite paladear el fresco sabor de los deliciosos mariscos de la provincia de Jeolla ddel Sur.

** Ingredientes
300 gramos de ostras
100 gramos de huevo
55 gramos de harina
2 gramos de sal
15 mililitros de aceite

** Preparación
1. Enjuague las ostras con agua limpia de dos a tres veces; escurra el exceso de agua.
2. Bata el huevo y añada sal.
3. Tome varias ostras y revuélquelas en la harina, y luego cúbralas con el huevo batido.
4. Precaliente un sartén con aceite, y fría las ostras rebosadas.

Kim Young Shin
ysk1111@korea.kr
Redactora de Korea.net  
Fotos: Administración de Desarrollo Rural
(Traducción: Raúl Bautista Gutiérrez)