Por Kim Young Shin y Hur SomEe
7 de agosto de 2017 | Instituto de Comida Tradicional Coreana

Uno de los platos coreanos más conocidos de verano es Samgyetang, sopa de pollo con ginseng. Sin embargo, existen otras delicias que permiten sobrevivir al calor.

La península coreana está rodeada de tres mares de forma que las recetas de mariscos están bien desarrolladas. Las más representativas son Mineo (corvina), Getjangeo (anguila) y Jeonbok (abulón).

Según los Anales de la Dinastía Joseon, estos ingredientes fueron utilizados durante varios siglos. El Instituto Nacional de Historia de Corea tiene una versión digital del libro en línea en el que aparecen 54 resultados sobre Mineo con caracteres chinos entre los años 1424 y 1899.

Mineo o corvina aparecía principalmente en la comida real. También fue una recompensa a los burocráticos. El libro de medicina más reconocido de la era Joseon, Dongui Bogam, describe que la corvina tiene un sabor dulce.



Los otros mariscos más buscados son Getjangeo y Jeonbok. De todos los tipos de anguila que se puede encontrar en las aguas coreanas, Getjangeo es especial para la temporada en verano. En particular, el mejor Getjangeo está en Goheung de la provincia de Jeolla del Sur.

“Es rico en ácidos grasos insaturados y ayuda a recuperarse del cansancio de verano”, señaló la Fundación de Comida Coreana, recomendando Gatjangeo a la parrilla.

Jeonbok es mecionado varias veces en los Anales de la Dinastía Joseon. Además de ser cocinado para los reyes, fue solicitado por los monarcas chinos como regalo de Joseon.

Los pacientes en el hospital toman el potaje de Jeonbok para recobrar fuerzas.



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