Las “10 Recetas para los Platos Coreanos Amados por el Mundo” fueron presentadas en septiembre pasado por seis organizaciones, entre ellas, el Instituto de Promoción de la Comida Coreana, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales y, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, dedicadas a los extranjeros que visitan Corea con el objetivo de participar en los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Invierno de PyeongChang 2018. Los 10 platos seleccionados constituyen un menú coreano que contiene la identidad esencial de la cocina coreana, al tiempo que mejora el gusto, la comodidad y el aspecto de cada plato.

Por Yoon Sojung y Kim Ji Hoe
Fotos: Jeon Han
En colaboración con el Instituto de Promoción de la Comida Coreana



El Japchae es un plato de fideos de boniato o batata acompañados de verduras, carne y soja. Es un menú familiar también a los extranjeros.

Este plato solía ser servido en banquetes o en una fiesta navideña. Fue disfrutado en la corte real de Joseon, también. Hoy en día, se puede probar diferentes tipos del japchae, ya que el sabor varía según los ingredientes que lleva.

La receta de japchae simple, una de las 10 recetas seleccionadas por el gobierno, se desarrolló con el fin de mantener el sabor y la textura de los ingredientes con más comodidad.

La directora Yoon Sook-ja del Instituto de Promoción de la Comida Coreana Tradicional dijo: "El nombre de 'japchae simple' se deriva de su receta y preparación de los ingredientes ya que es más fácil y cómodo de preparar y comer".
 
"Gracias al adobo hecho con azúcar moreno y azúcar sin refinar, que se usa para sofreír los fideos, los fideos se quedan brillantes, en lugar de empaparse. Si se agregan otras verduras en vez de carne, los vegetarianos también pueden disfrutar del plato", dijo Yoon.

** Receta de Japchae Simple




** Ingredientes (para cuatro personas):)

100g de fideos de cirstal o celofán, 4 tazas de agua (para hervir los fideos de cristal)
Adobo para los fideos de cristal: 1 cucharada de azúcar sin refinar (12 g), 1 cucharada de azúcar moreno (12 g), 2 cucharadas de salsa de soja (36 g), 2 cucharadas aceite de cocina (26 g)
80g de zanahorias troceadas o ralladas, 100g de cebollas cortadas en rodajas, 1/2 cucharadita de sal (2 g), 20g de cebollino, 1 cucharada de aceite de cocina (13 g)
80g de bardana
Adobo para las bardanas: 1 taza de agua (200 g), 1 cucharada de salsa de soja (18 g), 1/2 cucharada de azúcar (6 g)(6g)



** Pasos a seguir:

1. Hervir los fideos de cristal en agua durante 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría.
2. Echar sal en las zanahorias y cebollas troceadas y saltearlas. Picar los cebollinos a una longitud de 5 cm. Lavar las bardanas, pelarlas y cortarlas en trozos, cada una de aproximadamente 5 cm de largo y 0.3cm de espesor. Cocinar a fuego medio con el adobo durante 10 minutos.
3. Tras poner todos los ingredientes para el adobo, saltear los fideos de cristal hasta quedarse secos. Déjarlos resposar hasta que se enfríen.
4. Mezclar las verduras preparadas con los fideos de cristal y dividirlos en porciones individuales. Envolver la cantidad restante con el papel pergamino y guardarla en la nevera.
5. Recalentar cada porción en el microondas o en una olla de vapor antes de servir.



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