Por Lee Yoonseo
21 de septiembre de 2018

“Visitantes esperaron ansiosamente degustar el Pyeongyang Naengmyeon(평양냉면), haciendo fila delante del restaurante.”

Yun Jong-cheol, cocinero y dueño del restaurante de comida norcoreana “Dongmu Bapsang” dijo que los fideos fríos al estilo de Pyeongyang se han convertido en una comida muy popular entre la gente de Corea del Sur. Como el Naengmyeon de Pyeongyang fue incluido en el menú del banquete de la primera Cumbre Intercoreana el 27 de abril, este plato comenzó a interesarles a los surcoreanos.

El medio de comunicación estatal norcoreano, la Agencia Central de Noticias de Corea del Norte (KCNA, según sus siglas en inglés) elegió los cuatro platos principales de Pyeongyang: Pyeongyang Naengmyeon(평양냉면), Pyeongyang Onban(평양온반), Nokdu jijim(녹두지짐) y sopa de salmonete gris(대동강숭어국) hecha con ejemplares del río Daedonggang.

En este artículo, Korea.net introducirá las cuatro comidas de Pyeongyang, lugar de la tercera Cumbre Intercoreana 2018, con comentarios del cocinero Yun, quien aprendió a cocinar en el famoso restaurante norcoreano Okryugwan en Pyeongyang.


Pyeongyang Naengmyeon (평양냉면)




El Pyeongyang Naengmyeon es una de las principales comidas norcoreanas. Como Corea del Norte se sitúa en la parte superior de la península, el clima es más frío que en el lado sur. Por esta razón, la comida en esa región no se descompone rápidamente. Así, la gastronomía norcoreana no es ni salada ni picante. Por otra parte, la comida surcoreana es más picante y salada para permitir su conservación por más tiempo.

Los fideos Pyeongyang Naengmyeon están compuestos por alforfón. Para preparar el caldo especial de estos fideos fríos, hay que mezclar un caldo de carne de res o de faisán con kimchi de nabo. También se necesita salsa de soja para sazonar. En Pyeongyang hay varias comidas que contienen alforfón en tanto que su cultivo es posible en tierra relativamente infértil.

En tanto están listos el caldo, los fideos y el cuenco, se decoran los fideos con un huevo duro rebanado para proteger al estómago del alforfón; se agrega pera cortada y una pieza de carne de res.

Nokdu Jijim (녹두지짐)



Nokdu Jijim también es una comida popular de Pyeongyang, se elabora con soja verde molida, carne de cerdo y kimchi que se sofríe en un sartén. La soja verde ha sido la principal cosecha de la provincia de Pyongan-do, a la que pertenece la capital norcoreana. En Corea del Norte se comen fideos Pyeongyang Naengmyeon fríos, con Nokdu Jijim caliente.

Pyeongyang Onban (평양온반)



En invierno, los norcoreanos disfrutan del Pyeongyang Onban, que se prepara con arroz cocido, Nokdu Jijim, pollo hervido, champiñones, verduras y un caldo caliente de carne de res o pollo. También es posible reemplazar el pollo por carne de faisán. Este plato se sirve con una salsa de soja para sazonarlo.

Su origen, también es interesante. En la antigüedad había un hombre que se llamaba Hyung-dal, fue estigmatizado y encarcelado. Su novia Eui-kyung le servía un cuenco de arroz con caldo cliente y Nokdu Jijim. A Hyung-dal, le gustaba mucho la comida y se sentía satisfecho.

Luego, cuando salió de la cárcel y se casó con su novia, ellos compartieron la comida con sus vecinos en su boda. Por esta razón, cuando las parejas de Pyeongyang se casan, es una tradición preparar el Pyeongyang Onban en su fiesta.

Sopa de salmonete gris (대동강숭어국)



Normalmente se usa menos condimentos en Corea del Norte y se enfoca más en el sabor auténtico de los ingredientes principales. Así la sopa de salmonete gris, hecha con ejemplares del río Daedonggang, tiene un caldo claro. Este plato se elabora con ajo y jengibre picado.

Desde la antiguedad, los ciudadanos de Pyeongyang servían sopa de salmonete gris para dar la bienvenida a sus visitantes. Por esta razón, se acostumbraba preguntabar "¿Te gustó la sopa de salmonete gris de Daedonggang?" a quienes visitaban la ciudad.

Bajo este reconocimiento, se sirvió la sopa como uno de los platos del banquete por parte del Norte en la Cumbre Intercoreana de 2007.

"Espero que la cultura alimentaria pueda impulsar las relaciones intercoreanas", expresó con esperanza una ciudadana de Seúl.

La comida de los dos países es similar, pero a la vez distinta según el clima de cada región o de su producto especial. Como la comida norcoreana se ha vuelto popular recientemente en el Sur, esperamos que las dos Coreas se acerquen más a través de la Cumbre Intercoreana 2018 Pyeongyang y puedan llegar a ser una a través de las comidas y de nuestras tradiciones culinarias.

clo1120@korea.kr