Yoon Sook-ja, directora del Instituto de Comida Tradicional Coreana, recomienda combinar el dwaeji bulgogi (carne de cerdo marinada a la parrilla) con soju destilado.

Por Yoon Sojung y Kim Yeonsue
Fotografías: Kim Sunjoo
Con colaboración del Instituto de Comida Tradicional Coreana

Dwaeji bulgogi al estilo de Gaeseong y soju

El soju, el licor destilado tradicional que viene en la icónica botella verde, es ampliamente conocido por calmar las penas de los coreanos, como se muestra en muchas películas y dramas. La bebida ha recibido recientemente atención mundial gracias al éxito de los contenidos coreano en el extranjero, como la serie de Netflix "El juego del calamar".

El soju es tan popular que, en una entrevista con Korea.net, en noviembre del año pasado, el entonces presidente de Costa Rica, Carlos Alvarado Quesada, expresó su afición por esta bebida. Dijo que incluso su padre le pidió que comprara y le llevara de las "botellas verdes".

Yoon Sook-ja, directora del Instituto de Comida Tradicional Coreana, en Seúl, recomendó acompañar el soju con dwaeji bulgogi (cerdo marinado a la parrilla) al estilo de Gaeseong.

"El samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla) a menudo se considera la guarnición más popular para combinar con soju, pero otros platillos de carne de cerdo también combinan bien con esta bebida", dijo.

"Debido a que el soju tiene un alto contenido de grado alcohólico volumétrico (GAV), combina bien con alimentos ricos en proteínas como la carne de res, de cerdo o de pollo para aliviar la carga del estómago y ayudar a la desintoxicación de las bebidas alcohólicas", agregó.

"El dwaeji bulgogi al estilo de Gaeseong también ha obtenido respuestas muy favorables de la gente en los festivales de comida coreana en el extranjero".

El plato utiliza la misma panceta de cerdo que en el samgyeopsal. El cerdo se prepara cortando la grasa de la panceta, adobándola con una salsa hecha de camarones fermentados y pasta de chile rojo, y asándola sobre el fuego de una parrilla a carbón. La directora dijo que la comida combina bien con el soju u otras bebidas con alto GAV porque protege el estómago y los intestinos, cuando se consumen alimentos ricos en proteínas con bebidas alcohólicas fuertes.

"En Occidente, muchos comen queso cuando beben bebidas alcohólicas fuertes", dijo Yoon. "Al hacerlo, la comida puede proteger el estómago y los intestinos antes de que se comience a beber".

Yoon dijo que Gaeseong, su ciudad natal, ubicada cerca de la frontera intercoreana, en territorios de lo que actualmente es Corea del Norte, era famosa por la cocina de cerdo, y agregó que a los residentes de la ciudad les encantaba una variedad de platillos a base de cerdo, como cerdo hervido, estofado de cerdo y cerdo al vapor. Dijo que incluso lo agregaban al samgyetang (sopa de pollo con ginseng).

Oiseon al estilo de Gaeseong y cerveza

Yoon Sook-ja dijo que el oiseon (pepino relleno) al estilo de Gaeseong es perfecto para acompañar la cerveza.

El oiseon (pepino relleno) es un excelente maridaje para la cerveza, según lo recomendado por Yoon. Este plato atrajo la atención de los medios de todo el mundo en 2018, cuando se sirvió en un almuerzo para el líder norcoreano, Kim Jong Un, y el entonces presidente de los Estados Unidos, Donald Trump, cuando ambos líderes celebraban una cumbre, en Singapur.

El Oiseon está preparado con pepino cortado, con relleno de ternera en rodajas finas y champiñones silvestres. Para cocinar el plato, primero se pone el pepino en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos segundos, para crear un sabor ligero y limpio. Posteriormente se rellena con piñones y láminas de champiñones, huevos fritos y finos trozos de ternera en sus cortes. Se vierte una salsa hecha de vinagre y azúcar sobre el pepino para darle un sabor agrio. El oiseon al estilo de Gaeseong que Yoon hizo esta vez se caracterizó por sus cortes diagonales.

"El sabor espumoso y ácido de la cerveza armoniza con el sabor agrio del platillo, potenciando el sabor de ambos", dijo Yoon. "El oiseon tiene mucha agua y potasio, como alimento alcalino".

Explicó que el cuerpo excreta potasio cuando las personas beben mucho y agregó: "Comer pepino ayuda a eliminar la sal y otros desechos corporales, lo que hace que el cuerpo se sienta más liviano y reponga el potasio, lo que es bueno para la nutrición".

arete@korea.kr