El Codex Alimentarius aprobó 'col de kimchi' como nombre oficial internacional del ingrediente básico del 'kimchi'. En la imagen, su proceso de elaboración. | Korea.net
Por Margareth Theresia
Una organización internacional de estándares alimenticios ha agregado oficialmente el término “col de kimchi” al nombre estándar internacional de la col utilizada para la elaboración del "kimchi", el plato fermentado tradicional de Corea, informaron el 17 de noviembre autoridades del Gobierno coreano.
La Comisión del Codex Alimentarius (CAC, por sus siglas en inglés), el organismo que establece normas internacionales para los alimentos, había reconocido hasta ahora solo el término “col china” como nombre del ingrediente predominante del kimchi. Sin embargo, durante su 48º periodo de sesiones celebrado del 10 al 14 de noviembre (hora local) en Roma, Italia, el organismo decidió agregar oficialmente los términos “col de kimchi" y “col de Napa”, a propuesta de Corea.
De acuerdo con los Ministerios de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, Seguridad de Alimentos y Medicamentos y Océanos y Pesca, la resolución refleja el creciente uso académico y comercial de estos términos y contribuirá a fortalecer la identidad internacional del "kimchi" y ampliar sus exportaciones.
Además, la CAC aprobó el inicio del proceso para fijar un estándar internacional del "gim", o alga marina seca, cuya clasificación estaba hasta ahora limitada al estándar regional de Asia. Una vez establecidos los criterios internacionales de calidad, higiene y etiquetado, se espera que la industria del "gim" cuente con una base más sólida para su crecimiento sostenible y refuerce la competitividad global de los productos surcoreanos.
En la asamblea, Corea también fue elegida para presidir el comité del CAC sobre frutas y verduras procesadas, posición que asumirá tras suceder a Estados Unidos, lo que permitirá a Seúl desempeñar un papel de liderazgo en la creación de estándares globales relacionados con alimentos emblemáticos como el "kimchi", el "ginseng" y el "gochujang" (pasta fermentada de chile rojo).
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