Por Uyen Nguyen

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales de Corea anunció el 21 de octubre un plan integral para reforzar la competitividad de los restaurantes de comida coreana en el exterior, una iniciativa que busca fortalecer el control de calidad y brindar apoyo personalizado ante la creciente demanda global de su gastronomía.

Según datos del ministerio, el nivel de conocimiento sobre la comida coreana entre los comensales extranjeros pasó del 60 por ciento en 2023 al 68,6 por ciento en 2025. Este interés se ha diversificado: ya no se limita a platos tradicionales como el bibimbap o el bulgogi, sino que abarca opciones de consumo masivo como el pollo frito, el tteokbokki y el kimbap.

Como eje central de la estrategia, el Gobierno ampliará el "Sistema de designación de restaurantes coreanos excelentes en el extranjero" —hasta ahora enfocado en locales de alta gama— para incluir también a restaurantes de comida popular. El objetivo es certificar a 1.000 establecimientos en los próximos cinco años, de los cuales 900 recibirán la categoría de "recomendados" y 100 la de "excelentes".

Para ello, se implementará un esquema de evaluación en dos niveles. La distinción de "recomendado" se otorgará a aquellos locales que cumplan estándares rigurosos de servicio e higiene, mientras que el sello de "excelente" se reservará para los que, además de cumplir con los requisitos antes mencionados, empleen ingredientes originarios de Corea. La supervisión estará a cargo de entidades locales y las acreditaciones tendrán una vigencia de tres años sujeta a renovación periódica.

A la par, se intensificará la capacitación del personal del sector. Hacia el segundo semestre del 2027 entrarán en funcionamiento una "Biblioteca digital de gastronomía coreana", con recetas y material formativo multilingüe, y la "Academia global de restaurantes coreanos", una plataforma móvil que ofrecerá videos de 10 a 20 minutos sobre técnicas culinarias, higiene y gestión de insumos.

Para facilitar la localización de estos restaurantes, se habilitará el "Mapa global de restaurantes coreanos", que detallará direcciones, clasificaciones y platos estrella, integrándose directamente con plataformas locales de mapas y reservas, además de articularse con eventos promocionales como la "Semana del Restaurante Coreano". Asimismo, el programa conectará a los locales con empresas exportadoras de insumos en Corea y facilitará la contratación internacional de profesionales egresados de la escuela gastronómica "Sura".

El director general de Política de la Industria Alimentaria del ministerio, Jeong Kyung-seok, recalcó: "Para que el auge global de la comida coreana trascienda de ser una moda pasajera para convertirse en un crecimiento sostenible, es imprescindible asegurar la competitividad de los restaurantes en el exterior", y subrayó: "A través de la renovación de este sistema de designación y de un respaldo a la medida, ampliaremos la red de establecimientos en los que el público internacional pueda confiar plenamente".

uyen81@korea.kr