Por la reportera honoraria de Korea.net, Karen Aparicio de El Salvador
2 de julio de 2019

En verano, la época más calurosa del año, es muy común querer refrescarse con un postre helado para enfrentar las altas temperaturas. Para esta época uno de los postres por excelencia en Corea es Bingsu (빙수) conocido como raspado, granizado o yuki en México; raspado o cholado en Colombia; granizado, copo o churchill en Costa Rica; raspao en Panamá; granizadas en Guatemala; en mi país El Salvador como minutas y otras denominaciones que varían según el país como se pudieron dar cuenta. Es un aperitivo que se considera proveniente de China, vendido inicialmente por vendedores callejeros, pero ahora en día se puede encontrar en establecimientos como restaurantes.

El bingsu es un postre muy popular y tradicional en Corea; es hielo raspado acompañado de diversos ingredientes como: frutas cortadas, chocolate derretido, crema batida, leche condensada, cereales, entre otros. Una de las variedades más conocidas, considerada como la receta original, es Patbingsu (팥빙수) el cual es la mezcla de hielo raspado con frijol rojo endulzado (팥, pat), pasta de arroz (떡, tteok) con polvos de frutos secos. Pero ahora se puede encontrar una infinidad de variantes como: Gwail Bingsu (과일빙수) o Bingsu con frutas, el cual sustituye los frijoles por frutas como fresas, mango, kiwi, sandía, etc. Otros han optado por innovar y ser creativos pudiendo encontrar hoy en día de té verde, café, leche, galleta, cheesecake, chocolate, etc. Acompañados de diferentes coberturas, es solo de dejar volar tu imaginación. Para preparar el bingsu es necesario una máquina para raspar el hielo ya sea manual o eléctrica.





Como mencioné en El Salvador existe un postre muy parecido al bingsu, el cual les llamamos minutas. La minuta es un postre que se puede encontrar en cualquier época del año en El Salvador ya que gozamos la mayor parte del tiempo de un clima cálido. Estas son vendidas por “minuteros”, así se le denomina a las personas que las venden, empujando un carretón de madera acompañando con botellas llenas de jarabe de distintos sabores y colores como por ejemplo de uva, fresa, chicle, piña, menta y hasta se puede pedir una minuta de limón con chile picante y alguashte (especia en polvo de color verde típico de la gastronomía Salvadoreña elaborada de semilla molida del ayote) para las personas que toleran sabores más picantes y ácidos. Para preparar la minuta se necesita un raspador de hielo manual para raspar una maqueta rectangular de hielo o ahora en día ya se puede encontrar máquinas para raspar hielo impulsadas por una manivela.



La presentación de la minuta puede ser en vaso pequeño o plato hondo el cual consiste en hielo raspado bañado del jarabe del sabor elegido por el cliente. Puede ser desde uno hasta tres sabores de jarabes en una sola minuta, como cobertura es común que los minuteros agreguen jalea artesanal y natural de tamarindo o leche condensada. En el caso de las minutas servidas en plato hondo son presentados con trozos de frutas como cubierta.

Una de las diferencias que se podría mencionar acerca de este platillo entre Corea y El Salvador es que, en el país asiático es muy común ver grupos de amigos compartiendo platos de comida, el bingsu no es la excepción. El bingsu puede ser servido en grandes cantidades para 4 o 5 personas, o platos hondos individuales si tú lo prefieres. En cambio, en El Salvador la minuta es servida en vasos pequeños o platos hondos pequeños considerado como porciones para una persona, pero en el caso de los platos pueden ser compartidos entre dos personas, aunque es común ver una minuta por persona.



Así que ya sea bingsu o minuta, esta delicia de hielo raspado es el mejor aliado para refrescar esos días de verano.

brightsong@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios son de todo el mundo y trabajan para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.