Un menú completo incluido arroz, las guarniciones y la sopa de kimchi.

Por la reportera honoraria de Korea.net, Dafne Song Laguna de México
3 de noviembre del 2019 | Janet Rhi

En la actualidad, no existe una casa o restaurante de comida tradicional coreana que no incluya en sus platillos principales el kimchi, ya sea en sopa. Para acompañar el arroz, con carne o frito pero siempre se encuentra presente, lo más sorprendente del kimchi es que lo consumen los jóvenes y adultosy es usado como digestivo o como una ayuda en la belleza de la piel además de tener un exquisito sabor.

El kimchi es una preparación milenaria que consta de una fermentación de repollo, la cual es muy parecida a la lechuga orejona en México.Los ingredientes son variados como pepino, rábano, nabo, zanahoria, acompañados del chile rojo en polvo, ajo, cebolla, jengibre y muchas especies. Todo esto mezclado hace que el aroma sea muy fuerte y sus sabores son salados y picantes. A pesar de tener un sabor característico de la comida asiática, toda la gente lo consume normal y diariamente ya que en su comida diaria es el sazonador básico.

En Corea desafortunadamente, en las temporadas del invierno, la temperatura baja tanto que sería imposible cultivar en esas fechas por lo que las familias están acostumbradas a hacer el kimchi en temporadas cuando el clima es más acogedor. De esta forma, la oportunidad de envasar y conservar en distintos recipientes también aumenta incluso entre las familias se ayudan para elaborar cantidades enormes y que nunca haga falta en la mesa.

El kimchi es un alimento sumamente indispensable en todas las mesas coreanas. Es un equivalente a la tortilla en una casa mexicana, se puede consumir inmediatamente después de ser preparado pero en su mayoría los coreanos prefieren que se fermente por algunos días. Se puede mezclar con arroz, pollo, carnes, verduras, tofu y entre otros. Entre los guizos más famosos se encuentran la sopa de kimchi con tofu (kimchi Jjigae 김치찌개), los fideos con kimchi (kimchi bibimkuksu 김치비빔국수) y el kimchi en empanadas al vapor (kimchi mandu 김치만두).

En un restaurante coreano sirve muchas comidas típicas de Corea, incluido el kimchi.

El kimchi gracias a su legado en la cultura coreana, ha sido añadido a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, tras iniciativas de Corea del Sur en 2013 y de Corea del Norte en 2015. Este plato estimula el apetito y limpia los intestinos con su contenido en ácido láctico y la bacteria Lactobacillus kimchi. Las investigaciones recientes han establecido que el kimchi contiene una gran cantidad de vitamina C y carotenos, así como también proteínas, carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2.

brightsong@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios son de todo el mundo y trabajan para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.