Por la reportera honoraria de Korea.net, Paola Corpus de México
10 de julio de 2020

Cuando escuchamos la frase “patas de pollo” en combinación con la palabra “comida”, puede que no sea muy de nuestro agrado. En México y en Latinoamérica, a pesar de ser populares, el consumo de esta parte del pollo no es común entre las nuevas generaciones y suele considerarse como un desperdicio. Probablemente en algún momento de nuestra vida escuchamos a nuestra abuela o bisabuela recomendarlas como un remedio para algún tipo de dolencia, debido a que tienen diversos beneficios para la salud por sus altos niveles de colágeno. Por ello, quienes las consumen, suelen hacerlo en caldos, mole o simplemente rostizadas, dependiendo de las tradiciones de cada país o estado. 

Y Corea del Sur, un país que no solo se caracteriza por su belleza cultural e histórica, sino también por su diversidad culinaria, es experto en la preparación de las patitas de pollo, conocidas mejor entre ellos como 닭발 (dak-bal).

Los surcoreanos suelen preparar este platillo tan peculiar en salsa picante, y pueden venir con hueso o sin hueso; esta última forma facilita en gran medida su consumo, pero están al gusto de cada persona. De la misma manera, uno puede elegir el nivel de picante y pueden ser tanto rostizadas, como en sopa, con queso o sin queso. Inclusive existen restaurantes que específicamente se encargan de preparar estas delicias o que te las presentan como su especialidad. Además, en el menú encontrarán una gran variedad de acompañamientos para disfrutar de sus “patitas de pollo”.

Entre otros que pueden venir incluidos de manera gratuita en tu orden, son destacables unas ricas y pequeñas bolitas de arroz envueltas en alga conocidas en coreano como 주먹밥 (jumeokbap), y una torta de huevo conocida también en coreano como 계란말이 (gyeran mari). Los coreanos valoran la armonía de los diferentes platillos que consumen en conjunto, y estos dos seguramente enriquecen el sabor de 닭발.

Probablemente a simple vista, no resulten muy apetecibles por su forma tan extraña. Pero una vez que las pruebas al estilo coreano, y si eres tolerante al picante ya que en Corea no escatiman en eso, estoy muy segura de que las disfrutarás mucho al comerlas por primera vez, y posiblemente lo harás una segunda o tercera. Agregando además que traerás nutrientes extra a tu organismo, que ayudarán a la regeneración de tu piel y a fortalecer tus músculos; ¿será que aquí se encuentra el secreto de la “eterna juventud” de los coreanos? ¡Jamás lo sabremos!

Si viajan a Corea del Sur en alguna ocasión, recomiendo visitar el restaurante 엽기꼼닭발 (yeop-gi kkom dak-bal), el cual es conocido en redes sociales y televisoras coreanas como el mejor lugar para probar este platillo. Los restaurantes전국통일닭발 y 우정닭발 también son muy populares entre los jóvenes. Y ustedes, ¿probarían las patitas de pollo al estilo coreano? De animarse, estoy segura de que no se arrepentirán.

eliasmolina@korea.kr

*Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.