Normalmente el platillo coreano samgyeopsal, también llamado "barbacoa coreana", consiste en panceta de cerdo cortada  y asada en la parrilla junto con ajos, cebollas, hongos, kimchi, o pimientos para dar más sabor. | Paola Corpus

Por la reportera honoraria de Korea.net, Paola Corpus de México

29 de diciembre de 2020

Hace algunos años, cuando comencé a incursionar en la cultura coreana, recuerdo que en los diferentes dramas que miraba podía observar que en al menos una ocasión los personajes comían el samgyeopsal, o por lo menos, lo mencionaban como un antojo. Más de una vez tuve curiosidad por saber qué era esta comida coreana y por qué parecía ser de las favoritas de los coreanos. Además, no podía evitar sentir una gran necesidad por probarla aunque fuera una vez en la vida. Fue así como dos años más tarde, cuando tuve la oportunidad de viajar a Corea del Sur, finalmente cumplí mi sueño de comer por primera vez el samgyeopsal, todo al estilo coreano, y por fin entendí por qué era tan popular.

Dentro de la gastronomía surcoreana, existe la barbacoa coreana o parrillada coreana en español, también llamada Korean BBQ en inglés y esta consiste en preparar diversas carnes a la parrilla, que se ofrecen junto a una infinidad de platos de acompañamiento y de platillos principales, tales como el samgyeopsal, o sea, panceta de cerdo. Son unos cortes muy parecidos al tocino pero más gruesos y previamente condimentados. Normalmente son cortados en tiras y acomodados en la parrilla junto con algunos ajos, cebollas, hongos, kimchi, o pimientos para dar más sabor. Como dato curioso, el nombre coreano de esta carne significa literalmente “carne de tres capas” debido a su grosor.

En la cultura coreana, existe una manera muy popular de comerlo, ya que en una hoja de lechuga romana o de sésamo, se suele colocar un trozo de samgyeopsal ya cocinado, un poco de arroz, la pasta llamada ssamjang, que es una pasta un tanto picante elaborada con diversos ingredientes entre los que destacan el gochujang y el doenjang. También en la hoja se puede agregar un poco de cebolla, ajo, y por supuesto, el indispensable kimchi.

Después de tener todos los ingredientes deseados en la hoja, esta se cierra con la mano como si fuera una especie de rollito o de taco y se lleva a la boca; regularmente los coreanos se comen todo lo preparado de un solo bocado. Además, una manera muy buena de acompañarlo es bebiendo una de las bebidas destiladas más conocidas de Corea: el soju. En lo personal, disfruto mucho de comer samgyeopsal acompañado de un vaso de somaek, una de las bebidas coreanas más interesantes, ya que es la mezcla de un poco de soju, una bebida destilada nativa de Corea y cerveza.

Ahora bien, uno pensaría que el samgyeopsal al ser una carne que proviene del cerdo y que suelta mucha grasa, no sería muy recomendable para la salud, sin embargo, cuenta con algunos beneficios que probablemente desconocían. En cuanto a esto cabe destacar que tiene proteína de alta calidad que sirve para aumentar los músculos y es rico en vitaminas B2, B6, y contiene zinc, entre otros minerales. Así mismo ayuda a mantener la masa muscular y enriquece el funcionamiento de los músculos al hacer ejercicio. En general, el samgyeopsal es una buena fuente de energía para aquellos que se mantienen en forma, pero tampoco debe consumirse en exceso.

Uno de los aspectos que más extraño y que al mismo tiempo disfruté mucho durante mi estancia en Corea del Sur fue su comida, y entre esos bonitos recuerdos y deliciosos sabores se quedó el samgyeopsal conmigo, un platillo que, en varias ocasiones, se me antoja y que por supuesto, volvería a comer si se presenta la oportunidad. Es importante mencionar que esta comida no solo es popular entre los coreanos, sino también entre extranjeros, ya que su sabor, textura, y en algunas veces, la preparación, regalan una experiencia sin igual. ¿Ya lo probaron o quisieran hacerlo? ¡Lo recomiendo bastante!

eliasmolina@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.