Por la reportera honoraria de Korea.net, Laura Belém Escamilla de México
17 de noviembre de 2021

Gunbam es uno de los platillos callejeros favoritos de los coreanos para consumir en invierno. | Pixabay

El invierno está muy cerca y dicen que en Corea es muy frío. Me causaba mucha curiosidad saber qué comen en esos días para mantenerse calientes y en la búsqueda para saciar mi curiosidad encontré un antojito callejero que llamó mi atención: Gunbam, o castañas asadas. Este es uno de los platillos callejeros más populares de Corea durante el invierno. En Corea del Sur abundan las castañas, de hecho, después de China, Corea es uno de los principales productores de castañas en el mundo.

Las castañas son un fruto seco del tamaño de una nuez cubierto por una cáscara dura y flexible de color café. Se utilizan en diversos platillos coreanos o simplemente para darle otro sabor al arroz, pero a finales del otoño y durante el invierno encuentras a los vendedores de gunbam por las calles de Corea ofreciendo esta delicia interesante.

Una de las formas para asar las castañas es colocándolas en un recipiente que es parecido a un colador de metal o en una sartén que se coloca directo en el fuego. | Pixabay

Para asar las castañas se utilizan diferentes métodos. En uno de ellos se utiliza una máquina similar a un horno en la que se colocan las castañas y dan vueltas mientras asciende la temperatura, calentando las nueces al punto de tronar la cáscara y una vez que se han tostado por el exterior, salen listas para su venta y consumo. Otra forma que es bastante común, es colocándolas en un recipiente que es parecido a un colador de metal o en una sartén que luego se coloca directo en el fuego, ahí sucede lo mismo; se truenan las cáscaras, se dejan hasta que se vean bien ahumadas y el interior queda suave, dulce y caliente listo para disfrutar.

Además de ser un platillo cálido y reconfortante para los coreanos, es también un platillo nostálgico que lleva años deleitando sus paladares, es por esto que tanto chicos y grandes disfrutan del gunbam. Incluso en 1932 Jeon Su-rin compuso la canción titulada "gunbamtaryeong", que significa "balada de castañas asadas" la cual se ha cantado desde entonces, siendo una de las canciones que se enseñan comúnmente en las escuelas de Corea del Sur. También tienen un significado simbólico en rituales en los que se conmemora a los antepasados, ya que se sirven para representar la abundancia. Todo esto nos demuestra la importancia histórica y cultural que tienen las castañas para los coreanos.

El festival de las castañas asadas de invierno de Gongju ilumina la ciudad cada invierno con el asado directo de toneladas de castañas en grandes hornos y es celebrado por los amantes del gunbam. | Captura del vídeo promocional del festival de las castañas asadas de invierno de Gongju

Gongju es famoso desde hace mucho tiempo por sus castañas porque tienen excelente densidad, color y sabor. El festival de las castañas asadas de invierno de Gongju ilumina la ciudad cada invierno con el asado directo de toneladas de castañas en grandes hornos y es celebrado por los amantes del gunbam y las personas que disfrutan asarlas al fuego durante el frío invierno.

Pero, además de ser un platillo delicioso y de mucha importancia para la población coreana, es también un snack saludable con múltiples beneficios que me gustaría compartir contigo:

Tienen alto contenido de fibra

Las castañas aportan aproximadamente 6 g de fibra por cada 100 g lo que ayuda con la digestión y previene problemas de estreñimiento y sus complicaciones. Además, ayuda con la saciedad haciéndolo un alimento ideal para quienes siguen un régimen hipocalórico o de pérdida de peso.

Cardioprotector

Las castañas contienen buenos niveles de ácidos grasos Omega 3 y 6, que cumplen una función cardioprotectora.

Ricas en proteína

La proteína vegetal de las castañas contienen todos los aminoácidos esenciales. Esto significa que es una proteína de muy buena calidad y una excelente opción para quienes no consumen alimentos de origen animal.

Estimulantes del sistema nervioso

Aportan numerosas vitaminas del grupo B, principalmente son ricas en vitamina B2 y B3 que ayudan a combatir la fatiga física y mental.

Fuente de minerales

Las castañas son ricas en magnesio, potasio, hierro y fósforo por lo que son ideales para niños, adultos mayores y mujeres.

Si estas no te parecen suficientes razones para disfrutar de las castañas asadas al estilo coreano (gunbam) ¡No sé qué más decirte! Yo estoy fascinada y muero de ganas de comer unas cuantas y agregarlas a mi alimentación durante el invierno.

kimhyelin211@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.