Por la reportera honoraria de Korea.net, Verónica González Montiel de España
30 de diciembre de 2021

El kimchi es salado y picante, crujiente y fresco. Su ADN es 100 por ciento vegetal y su técnica de elaboración es la lacto fermentación, por eso luce curtido. Contiene ajo, repollo, cebollas en rama, jengibre, suficiente chile rojo y salsa de pescado. Es un súper food considerado la base de la cocina coreana hace miles de años. Hablamos del famoso kimchi, ricos vegetales fermentados que cada día están más presentes en Occidente y que podríamos afirmar que es primo del chucrut pero con sello asiático. Tiene la distinción de ser el plato nacional en Corea y si eres un comidista seguramente ya lo hayas probado. ¿Verdad?

El kimchi es salado y picante, crujiente y fresco. Su ADN es 100 por ciento vegetal y su técnica de elaboración es la lactofermentación, por eso luce curtido. | Korea.net DB

Hablar del kimchi es hablar de los coreanos. De hecho, en la actualidad en el país asiático existen neveras especiales para conservar este poderoso alimento con tantas propiedades nutritivas a favor de mantener una buena salud de la microbiota intestinal para conservarlo con la temperatura adecuada. Se sirve como guarnición, aunque lo puedes comer como plato principal acompañado de arroz, sopas, carnes y ensaladas. En la mesa de los coreanos es indispensable como el pan para los españoles o las arepas para los venezolanos. Es el rey de la mesa coreana en cada comilona o simplemente para hacer el vermut. De paso es un aliado para hacer una buena digestión y regula el colesterol.

Día del kimjang

El kimjang, la cultura coreana de preparar y compartir el kimchi, fue designado en 2013 como el patrimonio inmaterial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

 
Cada 22 de noviembre se celebra el día del kimjang donde las familias se reúnen para hacer muchos kilos y guardarlos para una buena temporada, así como los venezolanos se reúnen con alegría para elaborar sus hallacas y luego se las intercambian entre familiares y amigos. Además, en la península de Corea existe la tradición de reunirse grupos de voluntarios estilo festival para preparar toneladas de kimchi que luego es compartido con familias de bajos recursos.

Festival de Kimchi de Seúl en 2019 | Korea.net DB

Si visitas Seúl te puedes pasar por el museo del kimchi y constatar que existen variedades de kimchi, quizá hasta más y puedes conocer su proceso de fermentación en grandes vasijas de barro que se enterraban en la tierra para preservarla de la congelación en invierno.

Ningún kimchi es idéntico, varía de acuerdo a la región y a cada familia que le dan su toque particular de acuerdo a sus tradiciones. La idea de elaborarlo se pasa de generación en generación y constituye una actividad de exaltar las expresiones culinarias vivas que se convierten en tradición.

Gustos y sabores

Hay muchas variedades de kimchi como manos que lo elaboran. Si te gustan las verduras en salmuera estoy segura de que te gustara el famoso kimchi. Si te gusta el picante ya ni te digo, solo te diré que ya has tardado en degustarlo. Se puede comer en desayunos, almuerzos y cena. En España lo tienen disponible en toda la restauración coreana presente en las ciudades.

Hay tantas variedades de kimchi como manos que lo elaboran. | Instituto Nacional de la Lengua Coreana

Los más populares son los hechos a base de repollo, los de pepinos, rábanos, ajos, jengibres y pimientos y hasta han hecho degustaciones de kimchi de cilantro.

Así que no te extrañe que veas este superalimento en todas las redes sociales, porque estará cada día más presente con la ola coreana en el mundo. No en vano, los coreanos dicen "¡kimchi!" hasta para hacerse una foto.

kimhyelin211@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.