Por la reportera honoraria de Korea.net, Laura López Velázquez de México
22 de febrero de 2022

Los almuerzos escolares son característicos de cada país, reflejando la historia, hábitos alimenticios y costumbres de cada cultura. En México, el almuerzo o merienda, como se le conoce en algunos estados, consiste en un sándwich o torta de jamón, lechuga, tomate y mayonesa, acompañado de alguna fruta y un jugo, aunque cabe resaltar que, esto no es igual en todo el país, sino que depende de cada familia.

En Corea del Sur, al almuerzo empacado se le conoce como dosirak y a los recipientes o loncheras se les llama dosirak-tong(estuche de dosirak). Este tipo de almuerzo se introdujo en Corea durante el periodo de la ocupación japonesa (1910-1945), ya que, durante este tiempo, los coreanos adoptaron ciertas comidas y bebidas occidentales, así como el bento japonés, adaptándolo a su disponibilidad de alimentos.

Dosirak, el almuerzo tradicional coreano lleno de recuerdos | iclickart.co.kr

Los antiguos dosirak-tong estaban elaborados de hojalata (o plata alemana), un material hecho de láminas de metal, recubiertas con una capa fina de estaño. Particularmente, en la década de 1970, en las antiguas aulas escolares coreanas, se introdujo un sistema de calefacción central (estufa de carbón o leña) debido a las bajas temperaturas, de esta forma, los dosirak-tong se apilaban encima del calentador para que se calentara la comida antes de la hora del almuerzo.

Estuche de dosirak hecho de hojalata | Museo Nacional de Corea

Hoy en día, hay muchas formas diferentes de dosirak-tong, los cuales están hechos de plástico o termo-acero, pero también hay de madera, cerámica y bambú y, pueden incluir varios compartimentos para separar la comida.

Estuche de dosirak hecho de madera con una malla hecha de ramas delgadas | Museo Nacional de Corea

Variedades de dosirak
Hace tan solo algunas décadas, en Corea del Sur había mucha escasez de alimentos y la carne tenía un precio muy alto, por lo que el ingrediente principal de los dosirak era el arroz, acompañado de algunos banchan (guarniciones). Cada familia preparaba diferentes banchan, por lo que estos siempre variaban. Entonces era de esperarse que entre amigos y compañeros intercambiaran algunos durante el receso. Asimismo, cuando se empezaron a fabricar dosirak-tong con envases sellados, se empezó a incluir guk (sopa), ideal para calentar tu corazón en la temporada invernal.

En la actualidad, hay muchas variedades de dosirak, y pueden llegar a incluir bulgogi (carne de ternera) y gyeranmari (rollo de huevo), pero no puede faltar el arroz y el kimchi. A continuación, les mencionaré dos variedades de dosirak muy conocidas y queridas por los coreanos.               

Dosirak moderno con bulgogi, espinacas, kimchi y fruta | iclickart.or.kr

Yennal-dosirak
Este era el almuerzo típico de los estudiantes hace algunas décadas, consistía en arroz, kimchi salteado, salchichas fritas, huevo, anchoas, gochujang (pasta de chile rojo) y algas marinas cortadas en tiras. Este almuerzo se conoce como yennal-dosirak y, antes de comerse, se revolvían todos los ingredientes, agitando la lonchera para mezclar todos los sabores.  

Yennal-dosirak incluía arroz, kimchi, salchichas fritas, huevo frito, etc | iclickart.co.kr

Cada ingrediente que conformaba el yennal-dosirak tenía un motivo. Uno de los banchan imprescindibles era la salchicha, dado que, en la década de 1970 era difícil el consumo de carne debido a su precio alto, por lo que las empresas locales comenzaron a comercializar carnes procesadas baratas como la salchicha, hecha de carne de cerdo mixta, almidón de maíz y harina. Para darle una textura crujiente, se rebozaba en harina, se sumergía en huevo batido y después se freía.

También era muy común incluir anchoas salteadas, porque era un alimento más económico y con muchos nutrientes. De igual forma, el kimchi ha sido parte de la comida coreana desde sus inicios, así que no podía faltar en el yennal-dosirak. Además, si la situación económica de las familias lo permitía, a veces le agregaban un huevo frito, sazonado con aceite de sésamo para darle más sabor. Otros banchan comunes eran los brotes de soja, pepino, rábano y pasteles de pescado. Todos estos alimentos junto con el arroz, hacen una combinación perfecta.   

Kimbap-dosirak
Como su nombre lo dice, consiste en rodajas de kimbap empacadas en una lonchera. Esto lo hacen normalmente para excursiones.       

Kimbap-dosirak acompañado de tomates | iclickart.co.kr

Dosirak en la actualidad
Como los tiempos han cambiado, en algunas escuelas han implementado cafeterías, sin embargo, todavía hay estudiantes que siguen llevando su dosirak por practicidad. Este también se puede comprar en tiendas de conveniencia y estaciones de trenes. También existen restaurantes donde lo venden como un platillo principal, como una forma de revivir los viejos tiempos. Además, se volvió más popular debido a que salió en una de las escenas del drama El juego del calamar (2021), despertando la curiosidad del público extranjero.    

Siempre habrá una comida que te transmita cierta nostalgia. En el caso de la cultura coreana, el dosirak es una de ellas, por todos los sabores que evocan recuerdos felices o tristes de aquella época.

eliasmolina@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.