Por la reportera honoraria Carol Rueda de Ecuador
18 de marzo de 2022

La cultura gastronómica muestra una parte de las tradiciones, costumbres e historias de una región, que expresada a través de un sin fin de sabores crea un sentido de pertenencia que evoca un intercambio cultural entre una comunidad y una persona. Es por ello, que a pesar del paso del tiempo, la combinación de ciertos alimentos, se han convertido en una herencia cultural que representa la cotidianidad e identidad de un grupo de personas.

Conociendo aquello, en Corea del Sur encontramos una variedad de platillos que además de ser sabrosos vienen con historias peculiares detrás.

Un plato nacido de la guerra: milmyeon (fideos de trigo) 

Este plato nace en los tiempos de la Guerra de Corea, los refugiados necesitados de alimento recurrieron a hacer fideos con harina de trigo proporcionada por parte del ejército estadounidense. Con el pasar del tiempo el platillo se volvió parte de la comida local de Busan, entonces refugio de aquellos que tuvieron que dejar sus tierras natales por la guerra. La variedad de los fideos de trigo recae en sus variadas formas de preparación, ya que se pueden servir fríos en un caldo de res o de pollo (mulmilmyeon) o condimentados con una salsa picante sin caldo (bibimmilmyeon).

Andong gangodeungeo (caballa salada)

En la época en la que los medios de transporte no estaban consolidados, los moradores de Andong, ciudad situada en la provincia de Gyeongsangbuk-do, almacenaban las caballas con abundante sal, para su futuro consumo. 

Actualmente el gangodeungeo puede considerarse como una especialidad de Andong, sus formas más comunes de preparación son: a la parrilla, estofado y al vapor.

Un pez feo se convierte en un plato tradicional: Agwijjim (pejesapo picante con brotes de soja)

Si en la década de 1960 le hubieran dicho a los pobladores de la ciudad de Masan que el pez al que consideraban el más feo, por su forma de cabeza y cuerpo, iba a convertirse en uno de los platillos representativos de la región, seguramente se reirían. Y es que, este singular animal acuático se transformó en la manos de una abuela, dueña de un restaurante, en una comida completa al fusionarlo con pasta de soja, pasta picante de ají, ajo y cebolla verde.

Y es así como el pejesapo, llamado agwi en coreano, se convirtió en un alimento que se puede encontrar en las calles de Masan y que actualmente, luego de más de 70 años es considerado un plató especial y tradicional.

La próxima vez al consumir un platillo, recuerda disfrutarlo y más que todo buscar su historia, puede ser que te encuentres con algo inusual que te invite a descubrir nuevos y antiguos estilos de vida.

kimhyelin211@korea.kr

*Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.