Por la reportera honoraria Nancy Rosas de México
28 de abril de 2022

Corea es uno de los países que asocian la comida de acuerdo con el clima debido a sus antepasados, ya que comían alimentos especiales para aumentar la energía dependiendo del tiempo y así tener un equilibrio saludable ante varias vitaminas y proteínas que la comida coreana ha aportado a lo largo de muchos años.

Dentro de los motivos también se encuentran los factores externos que incluyen el lugar, el clima, la actividad, entre otras. De estos factores, el clima tiene una gran afluencia en las emociones de los surcoreanos por relacionar la comida con el clima, ya que se dice que una temperatura más alta, una humedad más baja y una presión de aire más alta tiene un efecto positivo.

Tal vez como extranjeros se nos haga extraño, aunque en algunas ocasiones lo hagamos, no es muy popular asociar los alimentos con el tiempo. Esto es porque la cultura coreana ya está naturalizada con la frase: "Si comes alimentos de temporada, tu cuerpo estará más saludable", debido a que se percatan rápidamente del flujo climático de la primavera, verano, el otoño acortado y el largo invierno.

Clima soleado
Cuando el clima es soleado, normalmente se recibe energía cálida, ya que el metabolismo del cuerpo se activa tanto que provoca fatiga, así que los alimentos que piensan los coreanos rápidamente para este clima son las verduras de primavera, como la artemisa, que es rica en vitamina B y los minerales. Estas son esenciales para el cuerpo, porque produce energía y ayuda a estimular la producción de la misma.

El clima del verano es más sofocante por la alta temperatura que hace sudar. Aunque te muevas muy poco, los minerales se pierden a través del sudor. Por lo tanto, los coreanos asocian mucho los alimentos ricos en minerales y humedad como: los pepinos, las berenjenas, las sandías y los melocotones.

El samgyetang o también llamado sopa de pollo al ginseng es considerado un alimento muy nutritivo para un clima caluroso. │ Korea.net 

Una de las comidas coreanas más populares para un clima soleado, sobre todo en verano es el samgyetang. Es una comida de las más favoritas entre coreanos, ya que se dice que si comes sopa mientras sudas, tu estrés desaparecerá y te sentirás mejor. Así que cuando se come alimentos nutritivos que contienen varias sustancias medicinales que son buenas para el cuerpo, se suda agradablemente y los productos de desecho del cuerpo se descargan junto con el sudor.

Los coreanos no buscan alimentos fríos porque hace calor, ya que perderán el apetito y el cuerpo se enfriará, lo que puede dañar la salud. Ante esta situación, siempre recurrirán combatir el calor con calor, dado que al comer samgyetang hirviendo en un caluroso día se puede convertir en un alimento altamente de resistencia que es fácil de digerir y contener una gran cantidad de proteínas y colágeno de alta calidad.

Clima lluvioso
Si eres mexicana es muy probable que te hayas quedado confundida si un amigo coreano te dice que coma pajeon junto con makgeolli porque va a llover. El pajeon es un panqueque coreano de cebolleta con marisco. Al principio puedes preguntarte qué tiene que ver el clima con la comida, esto se debe a la arraigada tradición de sus antepasados mencionar instintivamente la comida que le aporte un equilibrio a su cuerpo.

El pajeon es un panqueque coreano de cebolleta con marisco y es una de las comidas que se come en un día lluvioso debido a que tiene el efecto de refrescar el cuerpo de la alta humedad. | Korea.net 

Los coreanos comen más harina de trigo cuando llueve, dado que la harina alivia el calor del cuerpo y los síntomas de congestión, por lo que comerla en un día lluvioso y tiene el efecto de refrescar el cuerpo de la alta humedad en medio de la mañana. Además de que la harina ayuda aliviar el estado de ánimo depresivo que suele sentirse cuando el clima está nublado.

El makgeolli es una bebida tradicional de Corea que contiene vitamina B, inositol y proteínas para un día lluvioso.│iclickart

Una de las bebidas tradicionales de Corea, llamado makgeolli contiene vitamina B, inositol y proteínas. A medida que baja la temperatura cuando llueve, los vasos sanguíneos del cuerpo humano se contraen y la sangre en los órganos internos aumenta promoviendo el movimiento gastrointestinal. No solo se come pajeon y makgeolli en un día lluvioso, sino también jjamppong cálido, kalguksu y kimchi sujebi.

Clima seco y frío
El cuerpo se fatiga fácilmente en estos climas y para reducirla los coreanos necesitan un nutriente efectivo para eliminar los desechos innecesarios del cuerpo y esta se llama fibra dietética. Se considera como uno de los nutrientes más importantes y se encuentran en los champiñones, la malanga y las batatas que están en temporada de otoño. Los granos frescos y las frutas frescas como el caqui son también asociados a este clima, así como ginkgo y castañas.

La sopa de mariscos contiene potasio, fósforo, hierro, vitaminas y minerales de los cuales son benéficos para el clima seco y frío. │ Korea.net

La sopa de mariscos o también llamada en coreano como haemultang es una de las comidas que los coreanos asocian con el clima, ya que tiene cangrejos, mejillones, ostras, entre otros, que contienen potasio, fósforo, hierro, vitaminas y minerales. Los rábanos también lo asocian con este clima al aportar propiedades digestivas, desintoxicantes y con vitamina C.

Clima nevado
La temperatura desciende bruscamente y el cuerpo se encoge debido a la mala circulación sanguínea. Por ello, en este clima es necesario reducir la ingesta de alimentos de origen animal y consumir alimentos ricos en grasas insaturadas, que reducen los niveles de colesterol.

Por esta razón, los coreanos asocian demasiado los alimentos con alto contenido de grasas no saturadas, como lo son los cereales, el arroz integral, la soja y los frutos secos. Pero también alimentos que contengan luteína, que elimina los radicales libres generados por los rayos UV del clima, encontrados en las frutas como el kiwi, la naranja y vegetales de hojas verdes como el brócoli.

La sopa de maesaengi contiene algas muy finas y sedosas, por lo que se convirtió en uno de los platillos favoritos gracias a sus múltiples beneficios protegiendo contra la anemia o la osteoporosis, además de mantener los huesos y las células sanguíneas sanas. │ iclickart

La sopa de maesaengi es una comida que muchos coreanos consumen en este clima debido a la gran cantidad de sustancias que previenen enfermedades cardiovasculares. Además, es eficaz para el estreñimiento porque contiene mucha fibra dietética y da saciedad para evitar la ingesta de calorías.

Esto es sin lugar a duda una parte muy tradicional de Corea desde hace muchos años debido a que tiene asociadas las comidas de acuerdo al clima, lo cual evidentemente ayudan a una mejor nutrición del cuerpo al obtener energía de la naturaleza, los alimentos de temporada. Así como la relación que los coreanos tienen de sus antepasados al reflejarlas.

eliasmolina@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.