Un artículo publicado el pasado 5 de marzo en el diario estadounidense USA Today, elogió la carne de vacuno coreana como la mejor carne del mundo, diciendo que con un "equilibrio perfecto". La imagen muestra carne coreana y deodeok del restaurante coreano 'Gaon' en Seúl, que fue galardonado con tres estrellas de la Guía Michelin. l Korea.net DB

Por Yoon Hee Young y Elías Molina
8 de marzo de 2021

 "Olvídense de la carne wagyu y de Kobe"

Este es el subtítulo de un artículo de opinión sobre el hanwoo, carne vacuna coreana, publicado por el periódico USA Today de Estados Unidos el pasado 5 de marzo. 

El artículo titulado "Por qué la carne vacuna de Corea, hanwoo, podría ser la mejor carne del planeta" inicia con una explicación sobre la carne coreana, mencionando también a la "Black Angus", una de las carnes de más calidad de EE.UU y a la carne wagyu japonesa. 

Acto seguido, luego de presentar el trasfondo histórico, el ambiente de crianza de las vacas y el estatus del hanwoo en Corea, el artículo define la carne coreana, cuyas reses son alimentadas en cada granja por una mezcla especial, como una carne que combina las mejores ventajas tanto de la carne vacuna estadounidense y japonesa. 

Sandy Keung, una chef del restaurante de mariscos y steak "Table" de Hong Kong, dijo: "El hanwoo tiene un sabor muy atractivo", a la vez que agregó que la carne coreana tiene un muy buen balance entre el sabor carnoso y magro de los bistecs estadounidenses y el sabor graso lleno de marmoleo de la carne wagyu japonesa. También dijo: "Se necesitan grasas y proteínas para lograr un bistec tan tierno y carnoso como el del hanwoo".  

La chef Judy Joo, presentadora del programa "Korean Food Made Simple" de US Food Network, dijo: "Cada criador tiene su propia mezcla especial", y agregó que "algunos usan cerveza, algunos usan hojas de pino fermentadas, cebada, arroz y granos integrales mezclados".

Mencionó también que "los alimentos fermentados con alcohol son populares ya que están llenos de probióticos y mantienen al ganado sano de manera natural", y añadió: "El alcohol también mantiene la carne tierna y grasosa".

La editora, Kate Springer, finalizó el artículo recomendando algunos restaurantes en los que se puede disfrutar del hanwoo en Corea. 

hyyoon@korea.kr