“Bingsu” de mango (망고빙수).

Por la reportera honoraria de Korea.net, Liz Paucar Nureña de Perú
10 de mayo de 2020 | Liz Paucar Nureña

Cuando el calor llega, no hay nada mejor que disfrutar de un “bingsu” (빙수), el postre más popular y preferido de Corea, especialmente en los meses de verano. Todo un deleite tanto para los ojos, por su creativa y variada decoración, como para la boca, gracias a sus ingredientes que le dan un peculiar sabor.

Está hecho a base de hielo raspado y “toppings” (coberturas), como frutas, helado, pastel de arroz (tteok), frutos secos, chantillí, entre otros componentes que al unirse con el hielo, originalmente de agua, pero se ha popularizado el de leche, generan una dulce y refrescante sensación.

Aunque su forma tradicional es el “patbingsu” (팥빙수) y, como su nombre lo indica, está elaborado de frijol rojo (팥) y hielo raspado (빙수), en la actualidad se puede disfrutar de otras clases de “bingsu”, como el de frutas, té verde, pastel de queso“cheesecake”, “injeolmi” etc., una diversidad de opciones para combatir las altas temperaturas y no perderse la oportunidad de probarlo.

La popularidad de este postre ha cruzado las fronteras de Corea y, aunque no tendrá una amplia oferta como la que existe en este país, hoy en día, puede disfrutarlo en algunas ciudades del extranjero. Por ejemplo, en Lima, la capital de Perú, hay dos lugares dedicados a la venta exclusiva de este postre de hielo raspado: Mr Bingsu, donde puede probar el “bingsu” de frutas (과일빙수), y Sulbingsu que ofrece, además del de frutas, su forma clásica: el “patbingsu”, cuya historia de creación se remonta a la dinastía Joseon (1392-1910), según la Organización de Turismo de Corea (KTO, por sus siglas en inglés).

Actualmente, cafeterías, restaurantes o dulcerías utilizan una máquina especial para raspar el hielo y darle una suave y fina textura similar a la nieve, pero esto no es impedimento para quienes deseen preparar un “bingsu” en casa, sobre todo para aquellos que están fuera de Corea y no cuentan con un lugar cerca donde degustarlo. Solo debe realizar una búsqueda a través de internet y encontrará distintas maneras de triturar el hielo para acercarse a dicha textura, desde quienes utilizan electrodomésticos (procesador de alimentos o batidora) hasta los que recurren a una bolsa hermética y el apoyo de un rodillo de cocina o las manos.

De esta manera, y debido a que en muchos países se aproxima la estación de verano, realizamos nuestra versión con ingredientes y materiales fáciles de obtener. Para ello, se eligió el “bingsu” de frutas que “está decorado con una variedad de frutas o un solo tipo de fruta en abundancia. Últimamente, para hacerlo más suculento, se le agrega fruta a la granita también. Fresa, mango, pomelo o cualquier fruta viene bien con el postre, el cual se suele endulzar con leche condensada”, como señala el artículo “¡‘Bingsu’!: una razón para disfrutar del verano coreano” de la KTO.

En esta ocasión se eligió un “bingsu” de mango (망고빙수), aunque puede sustituirlo por la fruta de su preferencia: fresa, melocotón, sandía, melón, arándanos, entre otros.

Ingredientes y materiales para preparar un “bingsu” de mango en casa.

Ingredientes (para 1 a 2 personas)
- 1/2 litro (500 ml) de leche fresca
- 2 mangos
- Leche condensada (al gusto)
- Helado

Nueve pasos para realizar un “bingsu” en casa.

Preparación
1. Vierta los 500 ml de leche fresca en las cubetas para hielo (el número de cubetas variará de acuerdo a la capacidad).
2. Coloque las cubetas en el refrigerador (nevera) hasta que la leche se convierta en hielo.
3. Pele y corte los mangos en cuadrados.
4. Cuando la leche esté solidificada, vierta los cubitos de hielo en un recipiente.
5. Triture cuidadosamente los cubitos con la ayuda de un tenedor hasta que el hielo obtenga una textura fina (puede sustituir el tenedor por algunos de los electrodomésticos mencionados líneas arriba o por una bolsa hermética para alimentos y el apoyo de un rodillo de cocina). El hielo a base de leche se tritura fácilmente, por lo que no tendrá inconveniente.
6. Rocíe la leche condensada.
7. Coloque el mango picado.
8. Ponga la bola de helado y agregue leche condensada a la fruta.
9. ¡Listo! ¡A disfrutar!

Esta es una manera sencilla de elaborar un “bingsu”, pero también encontrará otras recetas, como la que ofrece el programa “Taller de cocina coreana” del servicio en español de KBS World Radio (https://www.youtube.com/watch?v=f1HeVZY3HjI). Así que no hay excusa para dejar de probar este postre que está más cerca de lo que piensa.

Si desea obtener información sobre la tendencia del “bingsu” en el 2019, puede leer el siguiente artículo: http://spanish.korea.net/NewsFocus/Society/view?articleId=172297

brightsong@korea.kr

*Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios son de todo el mundo y trabajan para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.