“10 Recetas para los Platos Coreanos Amados por el Mundo” fueron presentadas el septiembre pasado por seis organizaciones, entre ellas, el Instituto de Promoción de la Comida Coreana, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales y, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, dedicadas a los extranjeros que visitan Corea con el objetivo de participar en los Juegos Olímpicos de Invierno de PyeongChang 2018.

Por Yoon Sojung y Hur SomEe
Fotos: Jeon Han
Vídeo: Kim Sunjoo
En colaboración con el Instituto de Promoción de la Comida Coreana
3 de noviembre de 2017




Kimchi es el plato más conocido de la gastronomía coreana. The New York Times también lo describió como la comida de alma coreana.

Cuando pensamos en Kimchi, tenemos la imagen de un color rojo picante. Sin embargo, el tradicional es blanco sin pimentón rojo.

Se puede encontrar registros de las recetas tradicionales de Kimchi en varios libros antiguos. Uno de ellos es Dongguk Isang Gukjip. El autor Yi Gyu-bo (1168-1241), un erudito literario reconocido de los tiempos de Goryeo (918-1392), escribe sobre Kimchi, elaborado con nabo salado, mostaza, ajo y jengibre. Las guindillas no llegaron a Corea hasta las invasiones japonesas de Corea, durante la década de 1590, tras la Batalla en el Año de Imjin (1592-1598).

El sabor de kimchi depende de la col.
Los coreanos prefieren la col de la provincia de Gangwon. “Esto se debe a que la col Napa, producida en las áreas más frías de esta provincia, es más crujiente y no se vuelve tan suave en comparación con otros tipos de col”, explicó la directora Yoon.

Con respecto a esta receta: “También es buscada por los extranjeros porque se parece a una ensalada. Asimismo, pueden usar repollo en lugar de col”.

** Receta de Triple Kimchi Blanco

** Ingredientes (para cuatro personas):

1 col blanca (2.5kg), 2.5 tazas de sal gorda (350g), 10 tazas de agua (2L) 1 manzana (250g), 1 pera (560g), 2 cebollas (300g), 300g de nabo, 200g de zanahoria, 1 guindilla roja, 10g de perejil de agua, 10g de omija (fruto rojo coreano) seca
Condimento interior de la col: 1 cuchara de sal fina (13g), 1 vaso de azúcar (160g), 50g de camarones salados
Hierbas: 50g de puerro (parte blanca), 20g de jengibre troceado, 40g de ajo

3 cucharas de sal gorda (39g), 3L de caldo de abadejo amarillo seco, 30g de cebollino




** Pasos a seguir:

1. Quitar las hojas externas de la col y partirla en dos.
2. Poner la col partida en el agua salada y dejar reposarla durante 6 u 8 horas.
3. Mezclar las tiras de zanahoria, pera, nabo y puerro con azúcar y camarones salados.
4. Cortar el puerro, el jengibre y la cebolla en tiras y mezclar todo el condimento con la col.
5. Poner el condimento dentro de la col y taparla con su hoja exterior.
6. Colocar un paño de algodón que contenga el jengibre rallado, el ajo, las hierbas y la guindilla roja en un tarro grande del caldo de abadejo seco. Dejarlo durante 1-2 días a temperatura ambiente.
7. Cortar la hoja de Kimchi fermentado en la mitad. Colocar el condimento sobre ella.

- Bolsa de la suerte de Kimchi blanco: Formar cada hoja como una pequeña bolsa de la suerte. Envolverla y atarla con el perejil de agua.
- Rollito de Kimchi blanco: Poner la cebollina, la guindilla roja y la cebolla en las hojas de col fermentada. Enrollar las hojas y cortarlas en tamaño de un bocado.
- Ensalada de Kimchi blanco: Agregar el perejil de agua y la guindilla roja como guarnición. Añadir la mezcla del caldo de Kimchi blanco y el té de omija.

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