“10 Recetas para los Platos Coreanos Amados por el Mundo” fueron presentadas en septiembre pasado por seis organizaciones, entre ellas, el Instituto de Promoción de la Comida Coreana, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales y, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, dedicadas a los extranjeros que visitan Corea con el objetivo de participar en los Juegos Olímpicos de Invierno de PyeongChang 2018.

Por Yoon Sojung y Hur SomEe
7 de febrero de 2018 | Jeon Han
En colaboración con el Instituto de Promoción de la Comida Coreana




El abadejo amarillo es una de las especialidades más conocidas de la provincia de Gangwon.

El abadejo fresco, una vez capturado en el Mar del Este, es enviado a los estantes especiales de secado a gran escala y colgado al aire libre alrededor de la zona de Daegwallyeong. Tras estos procesos, se congela y se descongela repetidamente en un clima frío, lo que da su suave textura y sabroso sabor.

Todo el mundo puede disfrutar del plato de abadejo seco a la plancha con arroz al vapor, especialmente las personas que no pueden usar palillos. Se agregan trozos de abadejo rallado al arroz, acompañado de abadejo tostado y sazonado. Una hierba verde local llamada áster y las cebollas verdes también agregan sabor al pescado.

La directora Yoon Sook-ja, del Instituto de Promoción de la Comida Coreana, señaló: “El abadejo amarillo es rico en proteínas y bajo en calorías. En especial, es bueno para la dieta, aumenta el metabolismo y ayuda tanto a la digestión como a la resaca”.

Yoon también dijo que “la provincia de Gangwon tiene mares y montañas, y cae mucha nieve en invierno. Esto crea condiciones ideales para el secado de abadejo amarillo”.

Aquí está la receta para el abadejo seco a la plancha con arroz al vapor.

** Ingredientes (para cuatro personas)

2 abadejos secos (140g), ¼ cucharadita de sal (1g), 1 cucharón de aceite de sésamo (13g)
Salsa para el abadejo seco a la plancha: 1 cucharón de pimiento rojo (19g), 1 cucharón de pimienta roja (7g), ½ cucharón de salsa de soja (9g), 1 cucharón de sirope de grano (8g, se puede reemplazar por miel), 1 cucharón de sirope de maíz (8g), 1 cucharón de azúcar (12g), 1 cucharón de ajo picado (16g), dos cucharones de puerro picado (24g), 1 cucharón de agua (15g)
20g de abadejo rallado
30g de áster hervido, ¼ cucharadita de sal (1g), ½ cucharadita de aceite de sésamo (2g)
2 vasos de arroz redondo (360g), 2½ vasos de agua (500ml), 1 cucharón de aceite de girasol (13g)
30g de cebolla verde

Salsa: 3 cucharones de salsa de soja (54g), 1 cucharón de aceite de sésamo (13g), 1 cucharón de semillas de sésamo trituradas (6g)




** Pasos a seguir

1. Cortar la cabeza y la cola de abadejo seco. Dejarlo reposar en agua durante 20 segundos y envolverlo en un paño húmedo durante media hora. Quitar las espinas.

2. Partir el abadejo seco remojado en trozos de 6 cm de largo y 0.5 cm de ancho. Adobarlo con sal y aceite de sésamo.

3. Mezclar todos los ingredientes para el adobo y luego saltear el abadejo en una sartén caliente. Es importante cocinar el pescado solo por un tiempo corto para que pueda mantener su textura suave.

4. Poner el abadejo seco en una batidora para obtener el triturado.

5. Hervir el áster en una cazuela. Picarlo en trozos pequeños y marinar con sal y aceite de sésamo. También se puede usar espinacas u otras verduras.

6. Limpiar el arroz con agua. Dejarlo reposar en agua durante 30 minutos y luego agregar el abadejo seco rallado y el aceite de girasol. Cocer al vapor la mezcla de arroz y abadejo.

7. Mezclar el arroz al vapor y el áster sazonado y ponerlo en un cuenco. Añadir un poco de abadejo amarillo tostado y cebollas verdes picadas en la parte superior para servir.









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