La Administración de Patrimonio Cultural anunció que la elaboración de salsa y pasta de soja se registrará como un bien cultural inmaterial. La foto muestra cómo se secan los meju, los bloques de la soja fermentada, antes del almacenamiento.
Por Kim Hyelin
6 de noviembre de 2018 | Organización de Tursimo de Corea
La elaboración de salsa y pasta de soja, la receta representativa de la cultura alimentaria de fermentación de Corea se convierte en una propiedad cultural inmaterial nacional.
La Administración de Patrimonio Cultural (CHA, por sus siglas en inglés), anunció, el 1 de noviembre que designará el proceso de elaborar la salsa y pasta de soja como un nuevo elemento del patrimonio cultural inmaterial nacional. Según la CHA, la costumbre ha sido reconocida por su larga historia y por haber sido transmitida de generación en generación. También es muy apreciado por el hecho de que puede abrir una variedad de formas para investigar la cultura de la comida coreana.
La CHA explicó: "Después de una designación preliminar por un mes, la decisión final se tomará después de la deliberación del Comité de Propiedades Culturales Inmateriales".
Corea, al igual que los países vecinos como China y Japón, tiene una cultura alimentaria de consumir soja fermentada. Se sabe que la salsa y pasta de soja fermentada, se ha elaborado y disfrutado desde la era de los Tres Reinos de Corea (57 a. C.-668 a. C.). Durante la era de la dinastía de Joseon (1392-1910), había un área de almacenamiento separado en la corte y una encargada especial del corte solo para la salsa y la pasta de soja, que mostraba cómo era atesorada por las familias reales.
La elaboración comienza con hervir las semillas de soja y triturándolas para convertirlas en bloques, llamados meju. Los meju se cuelgan para secar al aire natural. Una vez que se secan, se almacenan con agua salada en una olla de barro. A lo largo de los períodos de fermentación, el agua salada se convierte en ganjang (salsa de soja) y los trozos restantes de meju se convierten en doenjang (pasta de soja). Hacer que ganjang y doenjang atraviesen el mismo proceso es lo que hace que la receta de fermentación coreana sea diferente a la de China y Japón.
Ganjang (salsa de soja) y doenjang (pasta de soja), se hacen fermentando los bloques de soja en agua salada.
kimhyelin211@korea.kr
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