Durante el Año Nuevo lunar, o seollal en coreano, suele comerse y compartir tteok (pastel de arroz) con familiares y amigos.
Por: Xu Aiying y Elías Molina
Fotografías: Kim Sunjoo
Seúl, 9 de febrero de 2021
Este 12 de febrero según el calendario gregoriano, será el primer día del primer mes del año lunar, es decir, el día de Año Nuevo o seollal en coreano. Este día es una de las dos principales celebraciones para el pueblo coreano.
Para esta ocasión, normalmente suele comerse la sopa tteokguk (sopa de pasteles de arroz cortado en rebanadas), aunque también se preparan otros tipos de tteok (pasteles de arroz) para compartir con la familia, amigos y vecinos. De hecho, existe en Corea el dicho "Da una gran bolsa de arroz, recibe una gran bolsa de arroz" que sería el equivalente al refrán "Lo que se siembra se cosecha". El refrán coreano se origina en esta tradición de compartir pasteles de arroz.
La directora del Museo del Tteok, Yoon Sooj-ja, dijo al respecto: "La tradición de elaborar y compartir pasteles de arroz con la familia y los vecinos con amor y consideración se deriva de un sentido de comunidad", añadiendo que "la costumbre de compartir alimentos, especialmente tteok, surgió como un medio para expresar la idea de compartir la alegría, y el consuelo ante las tristezas".
Un equipo de Korea.net visitó tres de las principales tiendas de tteok de Seúl antes del comienzo del Año Nuevo lunar.
El Heukimja injeolmi (pastal de arroz cubierto con ajonjolí negro) es el producto estrella de la tienda Apgujeong Gongju Tteokjip localizada en el barrio de Sinsa-dong al sur de Seúl
Heukimja injeolmi (pastel de arroz cubierto con ajonjolí negro) de Apgujeong Gongju Tteokjip
El Heukimja injeolmi (pastel de arroz cubierto con ajonjolí negro) es el producto estrella de Apgujeong Gongju Tteokjip, que se encuentra en el moderno barrio de Sinsa-dong, en el sur de Seúl. Un aroma sabroso llena la habitación después de que se abre el envoltorio del pastel de arroz cubierto con sésamo negro en polvo. Un bocado del sésamo negro dulce y con sabor a nuez, complementa con la textura del pastel de arroz, creando un sabor inolvidable.
Este pastel de arroz con ajonjolí negro en polvo también es popular por su delicado aroma a nuez y sabor a jengibre. También mantiene su textura suave incluso después de haber sido almacenado en refrigeración de manera prolongada.
El Atelier Do Suhyang en el barrio de Sinsa-dong, en Seúl, es famoso por su pastel de arroz injeolmi al estilo norcoreano.
Inyeolmi al estilo norcoreano en el Atelier Do Suhyang
Atelier Dosuhyang, también en Sinsa-dong, es famoso por su injeolmi al estilo norcoreano, un tipo de pastel de arroz diferente de los que se hacen comúnmente con harina de soja. Utiliza frijoles mungo en polvo para resaltar un sabor más fresco y claro. Para hacer este tipo de injeolmi, se machaca la masa de arroz glutinoso empapado con un jeolgu de piedra, un utensilio que se usa para machacar la masa del pastel de arroz. A continuación, se corta el pastel de arroz en trozos grandes, cubriendo cada trozo con geopipat (polvo de frijoles rojos) y dándole la forma adecuada a mano.
Este pastel de arroz es popular como regalo debido a su sofisticado empaque. Se recomienda hacer una compra con anticipación debido a la mayor demanda antes y durante las principales festividades como Seollal y Chuseok (Festival de la Cosecha).
Gureum Tteok, en el barrio de Bangbae-dong al sur de Seúl, es famoso por el gureum tteok (pastel de arroz en forma de nube) hecho con polvo de arroz glutinoso cocido al vapor con castañas, dátiles y otros ingredientes.
Gureum tteok
Inaugurado en 1997, Gureum Tteok en el barrio Bangbae-dong al sur de Seúl es muy popular entre los residentes de la ciudad.
El pastel de arroz característico de esta tienda está hecho de arroz glutinoso en polvo al vapor con castañas, dátiles y otros ingredientes, cubierto con frijoles rojos o sésamo negro en polvo y luego endurecido en un molde cuadrado.
Mientras se endurece, el pastel de arroz va creando capas naturales debido a la pegajosidad y elasticidad del arroz glutinoso. Su nombre gureum (que significa 'nube' en coreano) tteok proviene de la forma de nube que toman sus capas cuando se cortan. Además, está lleno de nutrientes gracias a la variedad de nueces que incluye, entre ellas castañas, nueces y piñones, por lo que esta delicia es gustada por todos.
xuaiy@korea.kr