El kimchi, un alimento básico de la cocina coreana, ha llegado a ser querido por entusiastas de la cocina de todo el mundo por ser un alimento fermentado delicioso. El kimchi es sabroso por sí solo y también acompañando a otros alimentos. El kimchi se puede utilizar como ingrediente secundario para realzar el sabor de la comida. También se puede utilizar como ingrediente principal para crear un nuevo plato.
Korea.net y el Instituto Mundial de Kimchi presentarán cada jueves una receta de cocina de kimchi que es fácil de realizar, también para las personas no coreanas.
Editado por Lee Jihae y Kim Hyelin
Receta y fotografías: Instituto Mundial de Kimchi
El udong de camarón frito es una sopa de fideos que llena más, gracias a los camarones.
La receta de hoy agrega kimchi y su salsa en los camarones fritos en este platillo.
El kimchi es comúnmente usado como un aderezo para el udong, o se usa para hacer la sopa. Esta receta, sin embargo, usa el kimchi de una manera diferente.
La diferencia es que la mezcla de empanizado para los camarones está hecha de sopa de kimchi y rodajas de kimchi de col. Por lo tanto, los camarones son picantes y ácidos, además de crujientes, ya que la textura crujiente del kimchi se siente al masticarlos.
Ingredientes necesarios
40 g de kimchi de col (no muy fermentado), 100 g de fideos udong, dos camarones grandes, un puerro, 50 g de katsuobushi (hojuelas de atún listado a fuego lento, ahumado y fermentado), 2 L de caldo de algas marinas, 50 g de harina, medio huevo, 20 ml de salsa de soja para sopa, 15 ml de salsa de soja estilo coreano, 60 ml de caldo de kimchi, 30 ml de vino de cocina y un poco de azúcar
Método de cocción
1. Preparar los camarones
Quite la cáscara y las cabezas de los dos camarones.
2. Cortar los camarones
Corte ligeramente la parte de atrás de los camarones y desdóblelos.
3. Asar las cabezas de camarones
Sofría ligeramente las cabezas de camarones en una sartén.
4. Hacer caldo para udong
Vierta 2 L de caldo de algas en una olla. Ponga las cabezas de camarón asado, un puerro y 50 g de katsuobushi. Hierva todo durante 30 minutos. Use un colador para verter la sopa hervida en otra olla. Ponga 20 ml de salsa de soja para sopa, 15 ml de salsa de soja estilo coreano, 30 ml de vino de cocina y un poco de azúcar.
5. Picar kimchi
Corte en rodajas finas 40 g de kimchi de col
6. Hacer una mezcla para empanar los camarones
Ponga 50 g de harina, kimchi de col picado, 60 ml de caldo de kimchi y medio huevo en un bol para hacer la mezcla de rebozado. Cubre los camarones con la mezcla.
7. Freír camarones
Use aceite de cocina para freír los camarones. La temperatura del aceite debe ser de 160 grados Celsius o más, y use una estufa eléctrica o un termómetro como indicador. Si ninguno está disponible, ponga un poco de masa en el aceite herviente. Si la masa flota haciendo burbujas alrededor, la temperatura está lista para freír.
8. Servir
Después de hervir 100 g de fideos udong en agua, coloque los camarones fritos del paso 7 encima de los fideos cocinados. Vierta el caldo hecho en el paso 4.
| Consejos del chef: para disfrutar mejor El rebozado sobrante se puede usar para hacer panqueques de kimchi fritos. |
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