El pan Hwangnam, creado en 1939 en el barrio de Hwangnam-dong, en Gyeongju, provincia de Gyeongsangbuk-do, fue distribuido a periodistas nacionales y extranjeros en el Centro Internacional de Prensa de Gyeongju durante la cumbre del APEC 2025.
Por el equipo de cobertura del APEC 2025
Fotografías: Park Daejin
Gyeongju, en la provincia de Gyeongsangbuk-do, cuenta con montañas, mar y campos, un entorno que ofrece una gran variedad de productos como cebada glutinosas, arroz, carne de res hanwoo (de alta calidad nacional), cerezas, tomates y lenguado.
Al este se encuentra la costa del mar del Este y al oeste, las montañas Taebaek. Entre ambas se extiende una amplia llanura.
Una de las especialidades regional es el pan, como el elaborado con cebada glutinosas y avena entera, de textura elástica, y el pan Hwangnam -uno de los más antiguos del país-, relleno de pasta de frijol rojo.
El pan Hwangnam tiene una fina corteza rellena de frijoles rojos molidos, con una textura delicada y un dulzor profundo. A lo largo de sus 86 años de historia, no ha utilizado ningún ingrediente que no sean frijoles rojos cultivados en Corea.
El 28 de octubre, este pan recibió elogios de los invitados internacionales al servirse como postre en el banquete del Foro de Directores Ejecutivos del Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC, según sus siglas en inglés).
El menú oficial de la cena de la cumbre se iba a dar a conocer en el sitio, y se especulaba que incluiría especialidades de Gyeongju como carne hanwoo, lenguado y abulón. La preparación del menú estará a cargo del chef Edward Lee -conocido por su participación en el concurso culinario Guerra de cucharas blancas contra negras de Netflix-, junto con el Lotte Hotel Seoul.
“Deseo contar con sinceridad la historia de la cocina y los ingredientes coreanos en esta cena”, dijo Lee en una entrevista concedida el 2 de octubre al Ministerio de Asuntos Exteriores. “Preservaré la tradición, al mismo tiempo que mostraré la belleza de la gastronomía coreana, que siempre ha buscado innovar”, agregó.
El presidente de Corea, Lee Jae Myung, también se ha sumado a la promoción del sabor de Gyeongju, al declarar, el 22 de octubre, al corresponsal Will Ripley, de CNN, en una entrevista: “Creo que la comida coreana es probablemente una de las más saludables del mundo”.
Un visitante observa, el 30 de octubre, el puesto de comida K-Halal administrado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales cerca del Centro Internacional de Convenciones Hwabaek de Gyeongju, en la provincia de Gyeongsangbuk-do.
El Parque Expo de Gyeongju, sede de la cumbre del APEC, se impregnó del aroma del hansik, la comida tradicional coreana.
El Gobierno provincial de Gyeongsangbuk-do instaló el puesto de promoción “Gyeongbuk K-Food” en la exposición del APEC, donde se exhibieron productos destacados de la región como el soju (licor de arroz) de Andong, vino local, melón chamoe -una fruta descrita como un cruce entre el melón y el pepino- y manzanas.
Cerca del lugar se encontraba la estación “K-Food Station”, una fila de camiones de comida operados por distintas dependencias gubernamentales. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales ofreció bocadillos tradicionales como hotteok (panecillos dulces), yakgwa (galletas tradicionales de miel) y jeungpyeon (pasteles de arroz al vapor elaborados con vino de arroz).
El Ministerio de Océanos y Pesca presentó mariscos nacionales como bocadillos de gim (alga seca), barras de pastel de pescado, abulón y chips de algas.
El puesto “K-Halal Food” mostró unos 90 tipos de productos con certificación halal, entre ellos ramyeon (fideos instantáneos), kimchi, alimentos procesados a base de arroz y bebidas.
Se exhiben bebidas alcohólicas tradicionales, el 30 de octubre, en el puesto de promoción “Gyeongbuk K-Food” de la exposición del APEC, en el Parque Expo de Gyeongju, provincia de Gyeongsangbuk-do.
caudouin@korea.kr