Por la reportera honoraria de Korea.net, Dayviana Díaz de Cuba
31 de marzo de 2021

Cada país tiene diferentes ambientes naturales y es común que su pueblo disfrute de diferentes platillos y bocadillos de temporada. En el caso de Corea, el clima se caracteriza por cuatro estaciones bien definidas: primavera, verano, otoño e invierno, y por eso, hay una variedad de bocadillos de temporada, y entre ellos, existe una diferencia evidente. Normalmente, en el país, la primavera empieza al final de marzo y dura hasta mayo, así que podemos decir que ahora es el mejor momento para tratar sobre los bocadillos de primavera. A continuación, hablaré de los cuatro bocadillos más populares que no te puedes perder en esta hermosa estación.

Ssuktteok, el pastel de arroz de artemisa

El pastel de arroz con artemisa, el ssuktteok, normalmente se compone de polvo de arroz glutinoso y pasta de frijoles rojos como relleno. | Wikimedia Commons

La artemisa, el ingrediente fundamental de este bocadillo, es una yerba medicinal que se puede usar también como alimento y que es la que tiñe de verde a este aperitivo. El comienzo de la primavera es el mejor momento para cosechar artemisa, también llamada ssuk en coreano, cuando aún está tierna. El ssuktteok, el pastel de arroz con artemisa, se compone de las hojas de artemisa, polvo de arroz o harina de arroz glutinoso, pasta de frijoles rojos como relleno y una cobertura de polvo de frijol por fuera. La artemisa se puede utilizar como aromatizante amargo para condimentar las grasas, la carne y el pescado. Se dice que es una planta poderosa, ya que incluso después de un incendio, es la primera planta que crece en el bosque. Dentro de las propiedades curativas que posee, se puede utilizar como purificador de la sangre y es más aromática y nutritivo que dulce.

Pajeon con cebollas de primavera

El pajeon con cebolleta y mariscos | iStock Photo

El pajeon es un tipo de jeon o panqueque tradicional muy popular y su principal ingrediente es la cebolleta. Se confecciona con masa de huevos, harina de trigo, harina de arroz, cebolletas y otros ingredientes según la variedad de jeon, que pueden ser con carne de res, cerdo, kimchi, ostras y otros mariscos. Lo que más destaca de este plato es la cebolleta muy visible y su textura que no es tan densa, crujiente por fuera y suave y ligeramente gomoso por dentro. Por lo general, se sirve con la salsa de soja.

Muk, la gelatina coreana tradicional

El muk se adereza con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolletas picadas, chile en polvo y alga comestible de Corea, llamada  gim. | iStock Photo

El muk es la gelatina coreana tradicional, que se obtiene a base de la mezcla del almidón de trigo sarraceno, el sésamo, la bellota con harina de granos o frijoles, lo que le da esa consistencia gelatinosa característica. A diferencia de la gelatina occidental que es dulce, el Muk no tiene mucho sabor y no se come solo. Se adereza con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolletas picadas, alga comestible de Corea llamada gim, chile en polvo y se sirve acompañado de verduras. Se puede comer salteado (mukbokkeum), marinado (mukjangajji), frito (mukjeonyueo) o en sopas (muksabal), entre otras variedades. Se sirve comúnmente como banchan (acompañamiento) y como anju, bocadillo para consumir con las bebidas alcohólicas.

Dulces coreanos, hangwa

Entre muchos tipos de hangwa se puede encontrar el dasik que se elabora presionando polvo de miel, la harina de arroz, polen de pino, sésamo negro, castaña y soja en un molde decorativo. | Korea.net DB

Hangwa es la denominación a los alimentos dulces de la cocina coreana, confeccionados con la harina de granos, las frutas, las raíces, la miel, el yeot, la canela y el jengibre. Dentro de los más populares para esta época están los caramelos duros y dulces como el yeot que es un dulce tradicional a base de granos como arroz, arroz glutinoso, sorgo glutinoso, maíz, batata, sacarificados en malta de cebada. Entre muchos tipos de hangwa se puede encontrar el dasik, que quiere decir 'bocadillo para el té', que es del tamaño de un bocado y se elabora presionando polvo de miel, la harina de arroz, polen de pino, sésamo negro, castaña y soja en un molde decorativo. El yugwa es un dulce frito hecho con masa de harina de arroz glutinoso. El yaksik o yakbap es un postre de arroz dulce hecho con arroz glutinoso al vapor mezclado con miel, salsa de soja, azufaifa, castañas, piñones y aceite de sésamo.

eliasmolina@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.