Por la reportera honoraria de Korea.net, Cecilia Bristot de Argentina
12 de septiembre de 2021 

Puesta en común de algunos de los diferentes estilos de naengmyeon que se muestran en el programa. | Netflix

En estos últimos años, Netflix, la reconocida plataforma de streaming, apuesta cada vez más por el contenido coreano, agregando cada mes innumerables series de televisión a su propuesta digital. En agosto se ha incorporado un interesante programa sobre los fideos fríos coreanos, un platillo tradicional que se suele consumir en verano, titulado Rapsodia de fideos fríos coreanos, secuela de Rapsodia de panza de cerdo coreana.

La serie se presenta con la frase: "Refrescantes y sabrosos, los fideos fríos son básicos en la cocina coreana de verano. Explora su historia, desde cómo se preparan hasta por qué son tan queridos".

Ejemplo de una de las variedades del delicioso naengmyeon. | Captura de pantalla del canal de 'KBS Documentary' en YouTube

Los fideos fríos coreanos, conocidos como naengmyeon (냉면) en coreano, constan de fideos realizados con trigo sarraceno acompañados con diferentes tipos de guarniciones y un delicioso caldo. Los fideos deben cocinarse a la perfección para evitar que la textura de los mismos sea totalmente diferente a lo buscado, por lo que luego es importante enjuagarlos en agua fría para cortar la cocción. Si bien es una comida ideal para disfrutar en verano, ya que es un plato muy refrescante, se puede consumir en cualquier época del año.

La receta de estos fideos aparece por primera vez en el libro Gyuhap Chongseo (규합총서), o Enciclopedia de las mujeres, publicada en el año 1809 durante la dinastía Joseon. Este libro se divide en un total de cuatro partes y Jusaui (酒食議) es la que corresponde a la comida, la cual posee información sobre cómo preparar salsas, arroz, pasteles de arroz y guarniciones, entre muchas otras comidas. Según la Enciclopedia de la cultura coreana, es el libro más leído entre los libros de cocina que se han transmitido en formato manuscrito.

Rapsodia de fideos fríos coreanos brinda un recorrido de dos episodios por diferentes ciudades de Corea del Sur junto a Baek Jong-won, popular chef, autor de más de 10 libros y director ejecutivo de The Born Korea, una gran empresa de servicios alimenticios. Asimismo, Baek Jong-won posee un canal en YouTube llamado 'Paik's Cuisine', que cuenta con más de 5 millones de seguidores. 

Fotograma de Hwang Kwang-hae, crítico gastronómico | Captura de pantalla del canal de 'KBS Documentary' en YouTube

“Hay un dulzor en el sabor del trigo sarraceno. Diría que ese dulzor es muy delicado. Si te concentras, puedes notar que el dulzor es muy ligero, apenas puedes olerlo. Es como si estuviera oculto en algún lugar”, comenta Hwang Kwang-hae, un reconocido crítico gastronómico que posee un canal en YouTube llamado 'Un hombre que lee la comida' o '음식읽어주는남자황광해tv' en coreano.

 El naengmyeon de Piongyang del restaurante Woo Lae Oak. | Captura de la pantalla del canal de 'KBS Documentary' en YouTube

El naengmyeon de Piongyang se puede hallar tanto en Seúl como en Jeonju. En esta última ciudad se localiza Woo Lae Oak, un restaurante célebre que se encuentra abierto desde el año 1946 en el callejón de Euljiro 4-ga y el cual utiliza cerca de 210 kilos de res por día para preparar su magnífico caldo. Por otro lado, en Seúl los ciudadanos pueden deleitarse con un naengmyeon al estilo norcoreano, el cual ofrece un caldo sabroso, pero diferente, ya que no solamente es realizado con res sino que también con pollo y cerdo. El naengmyeon de la provincia de Gangwon-do se destaca por su hermoso caldo con color violáceo mientras que el de Jinju sobresale por sus distinguidos colores y su caldo mixto de res y mariscos. 

Fotografía de naengmyeon de Baengnyeongdo. | Captura de pantalla del canal de 'KBS Documentary' en YouTube

El naengmyeon de Baengnyeongdo es muy distintivo, ya que sus fideos son más oscuros que el resto del mercado pues también usan la cáscara del trigo sarraceno, y estos fideos suelen ser acompañados por una salsa de anguila de arena. Asimismo, en Daegu se ofrece un naengmyeon de invierno plegado de ingredientes como ensalada de raya picante, pepino y muchos ingredientes más, siendo una de las versiones más cargadas de guarniciones. En Jung-gu se prepara un caldo de kimchi diluido, sin embargo en el distrito de Jongno-gu el naengmyeon está repleto de ají molido coreano.

“Al hablar de la historia del naengmyeon, podemos decir que su popularidad creció en Corea del Sur. Al convertirse en una elección popular, se desarrollaron nuevas formas de hacer fideos, especialmente durante la Guerra de Corea”, menciona Baek Jong-won. “Después de la Guerra de Corea, varios estilos de naengmyeon de Corea del Norte fueron creados nuevamente. El antes y después de la Guerra de Corea cambió el mapa del naengmyeon”, prosigue Kim Young-Bok. 

Naengmyeon de abadejo de Hamhung. | Captura de pantalla del canal de 'KBS Documentary' en YouTube

A diferencia de las variedades anteriormente mencionadas, el naengmyeon de Hamhung realizado en Sokcho, que originalmente se preparaba con almidón de papa, hoy en día es producido con almidón de batata para que los fideos sean más gomosos. El mismo se sirve con un caldo picante y abadejo crudo como guarnición, el cual reemplazó al auténtico fletán crudo. Por último, se presenta al milmyeon (밀면) nacido en 1959 en la Aldea Somak, ubicada en Busan, realizado con harina de trigo y cerdo al vapor. 

En la foto se muestra a unos clientes probando el naengmyeon de Jeju. | Captura de pantalla del canal de 'KBS Documentary' en YouTube

“El naengmyeon es algo complicado para los coreanos. Puede ser algo en lo que pensamos en el verano, pero el naengmyeon también es una cultura exclusiva de nosotros. Cada región tiene su propio sabor. Una historia que contar. Esos elementos modifican el plato”, menciona Baek Jong-won. 

Interesante máquina para hacer fideos de naengmyeon  | Captura de la pantalla del canal de 'KBS Documentary' en YouTube

Este formidable documental no sólo hace hincapié en la diversidad de este alimento tan único sino que también en las emociones que despierta en los habitantes coreanos que lo consumen, en la conexión con los antepasados y en su evolución a través de los años. Esta relación tan hermosa e indescriptible de los coreanos con el naengmyeon es tan asombrosa que se puede visualizar en las expresiones del rostro de quienes lo consumen sin necesidad de que digan una sola palabra. 

Sin dudas, esta serie se recomienda a quienes quieren conocer más a fondo los fideos fríos coreanos o a quienes quieren sumergirse más en los diferentes platillos de la comida coreana.

eliasmolina@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.