Por la reportera honoraria de Korea.net, Ivana Alzaga de México
11 de noviembre de 2021 

Si hablamos de gastronomía coreana, lo primero que viene a la mente de muchas personas es sin duda alguna el kimchi, un plato elaborado a base de col fermentada y diversos condimentos que sirve de acompañamiento para todos los deliciosos platillos que Corea nos ofrece.

El kimchi tiene su origen en el periodo de los Tres Reinos (57a.C - 668 d.C), ya que, debido a que las extremas temperaturas de la península coreana no permitían que los alimentos duraran mucho tiempo, se optó por la fermentación y secado de los alimentos para mejorar su preservación. Las tan conocidas ollas onggi fueron las encargadas de llevar a cabo este proceso de fermentación tanto en alimentos como en bebidas.

El kimchi alcanzó mayor popularidad durante el reino de Silla, ya que el budismo se encontraba ganando cada vez más importancia en toda la nación fomentando un estilo de vida vegetariano.

Existen más de 200 tipos de este delicioso complemento que son elaborados principalmente con vegetales como las coles, rábanos, pepinos y cebollas, lo que lo hace un alimento rico en potasio, fibra, hierro, calcio, minerales y vitaminas como la A y la C, que previene el estreñimiento, la obesidad, mejora la digestión y refuerza el sistema inmunológico. Debido a su variedad e importancia cultural, el kimchi fue nombrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Unesco, un motivo más para que la sociedad coreana se sienta orgullosa de su vasta gastronomía.

El 22 de noviembre se celebra el Día del Kimchi, y para conmemorar este día tan especial, quiero compartir con ustedes 10 tipos de kimchi que deben conocer y probar durante su próxima visita a Corea del Sur. 

El Baechu kimchi, cuyo ingrediente principal es la col china, es considerado el más popular en todo Corea. | Facebook de Maangchi

Kimchi de col o Baechukimchi

El baechukimchi, cuyo ingrediente principal es la col china, es considerado el más popular en todo Corea. Para preparar este tipo de kimchi lo primero que se debe hacer es lavar la col y colocarla en agua con sal para posteriormente ser mezclada con salsa de pescado, ajo y chile en polvo.

No se utiliza chile, por lo que Baek kimchi no es ni rojo ni picante. | Korea.net DB

Kimchi blanco o Baekkimchi

Se elabora de una manera muy similar al kimchi de col, pero con ingredientes un poco más suaves cuyo sabor le agrada mucho a niños y personas mayores. Se evita el uso del polvo de chile pero se condimenta con jengibre, sal, rábanos, castañas y un poco de azúcar. 

Kkakdugi elaborado con rábano en lugar de col. | Wikimedia Commons

Kimchi de rábano picado o kkakdugi

Este tipo de kimchi elaborado con rábano en lugar de col, fue mucho más popular durante la dinastía Joseon. El origen del kkakdugi se menciona en un libro de recetas titulado Joseon yorihak literalmente significa ‘gastronomía coreana’) escrito por Hong Seon-pyo en 1940. Se elabora cortando rábanos en cuadritos que son remojados en agua con sal por 1-2 horas para después ser mezclado con chile en polvo y salsa de pescado. Para finalizar se le puede agregar cebolla verde, ajo y jengibre picado. Gracias a su fácil elaboración es ideal para aquellas personas que por primera vez desean preparar kimchi. 

Kimchi de cebolla verde, conocido como pakimchi en coreano, también nos trae una perfecta combinación con Jjapagetti. | Wikimedia Commons

Kimchi de cebolla verde o Pakimchi

Este tipo de kimchi es elaborado a finales de otoño y principios de invierno para comer durante esta última estación. Las cebollas verdes después de ser limpiadas se mezclan con jengibre, ajo, chile en polvo, salsa de pescado y anchoas.

Hace algunos años tuve la oportunidad de probar este tipo de kimchi y aunque al principio resultó su sabor un poco fuerte para mí, sin duda alguna fue delicioso. Este tipo de Kimchi, conocido como pakimchi en coreano, también nos trae una perfecta combinación con Jjapagetti.

Un tipo especial de kimchi hecho con rábanos llamado Chonggakmu.| Cuenta de Maangchi en Instagram

Kimchi de nabo o Chonggakkimchi

Otro tipo popular de kimchi es el chonggakkimchi elaborado con nabo de chonggak, una variedad del rábano blanco un poco más pequeño. Para elaborar este tipo de kimchi se utilizan completos los tallos verdes del rábano, pero si se desea, se pueden cortar un poco, siempre y cuando se dejen tallos adheridos al rábano. Se condimenta con jengibre, ajo, cebolla, salsa de pescado y chile en polvo.

El ingrediente estelar de este kimchi es la hoja de perilla u hoja de sésamo, cuyo aroma y textura le dan un toque muy especial a este tipo de kimchi. | Facebook de Maangchi

Kimchi de hoja de perilla o Kkaennipkimchi

Las hojas de perilla se lavan y se remojan por aproximadamente 5 minutos en un bowl con agua y un poco de vinagre para después agregarles una pasta elaborada a base de chile en polvo, salsa de pescado, ajo, semillas de sésamo y cebollin picado. Suele ser un excelente acompañamiento de platillos elaborados con carne o pescado
En lo personal, este es uno de los tipos de kimchi que más ha llamado mi atención en cuanto a la estética, y he tenido la oportunidad de observar este kimchi en algunos dramas.

El Nabakkimchi es un kimchi caldoso en la cocina coreana. | Captura de pantalla del canal 'Tooktak' en YouTube

Kimchi caldoso o Nabakkimchi 

Este tipo de kimchi en agua no es tan picante como los demás. Sus ingredientes principales son el rábano y repollo cortados en cuadritos. Se le agrega ajo, jengibre, sal, agua, pepino, un poco de polvo de chile y azúcar. Suele consumirse durante la primavera y el verano.

El Yeolmukimchi es popular en el verano y a menudo se come con fideos fríos. | Captura de pantalla del canal "W TABLE" en YouTube

Kimchi de hojas de nabo o Yeolmukimchi

El ingrediente principal de este kimchi es el Yeolmu, también conocido como rábano joven de verano. Lo primero que se debe hacer es eliminar todas las hojas marchitas del rábano, lavarlas y por último mezclarlas con diversos condimentos. Es muy popular durante el verano, ya que es servido frío y ayuda a combatir los efectos de las altas temperaturas durante estos meses.

Gatkimchi es un variante de kimchi preparada con hojas y tallo de gat (mostaza), y también un banchan (las guarniciones pequeñas que se sirven junto con arroz cocido en la cocina coreana) preferido entre coreanos. | Captura de pantalla de canal ‘EBS Clipbank’ en YouTube

Kimchi de moz\staza o Gatkimchi

El Gatkimchi se elabora sumergiendo hojas de mostaza en sal para después ser sazonada con ajo, jengibre y chile en polvo. Se puede consumir durante cualquier estación del año, pero durante los meses de abril y mayo el sabor es mucho mejor y estimular el apetito.

Kimchi de pepino es un tipo de kimchi que se suele hacer en verano, aprovechando la temporada del pepino. | Wikimedia Commons

Kimchi de pepino

Es uno de los tipos de kimchi más crujientes, jugosos y refrescantes que se disfruta durante el verano y gracias a que el pepino es el ingrediente principal, este alimento es considerado diurético, ya que controla la retención de líquidos y es rico en vitaminas y potasio.

Debido a su variedad e importancia cultural, el kimchi fue nombrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Unesco, un motivo más para que la sociedad coreana se sienta orgullosa de su vasta gastronomía.

kimhyelin211@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.