Por la reportera honoraria Mónica Angulo de México
2 de mayo de 2022

La comida callejera coreana es, en una sola palabra, icónica. Ya sea que la hayas visto en algún drama coreano o en los videos en vivo de tus idols favoritos, seguro conoces algún tipo de comida callejera como el tteokbokki, el kimbap o el hotteok, y te has preguntado cuál es su sabor, ya que a todos les encanta. Aunque es complicado, al menos en México, tener acceso a algún restaurante coreano que prepare estos alimentos, cocinar panqueques coreanos en tu casa es posible, ya que a diferencia de otras comidas coreanas, es fácil conseguir los ingredientes necesarios en cualquier supermercado.

En este artículo te describiré brevemente qué son los hotteok, y te compartiré mi experiencia preparándolos, esperando motivarte a que tú también los hagas y puedas probar este delicioso bocadillo.

Hotteok, ícono de la comida callejera coreana | Korea.net

¿Qué son los hotteok?
También conocidos como "panqueques coreanos", son una torta plana que usualmente está rellena de una mezcla dulce de azúcar mascabada, canela y semillas en trocitos. Sin embargo, también pueden ser salados y estar rellenos de fideos o incluso con queso. Aunque durante todo el año puedes encontrarlos en los puestos de comida en la calle o en mercados coreanos, es más popular consumirlos en invierno, ya que se deben comer cuando aún están calientes.

Mercado de Tongin en Seúl, donde se pueden encontrar hotteok | Korea.net

Mi experiencia cocinando hotteok
Un día, tras haber visto un video de los chicos de BTS comiendo los panqueques coreanos, quise conocer más a fondo sobre esta comida callejera coreana. Así fue como comencé a buscar recetas para preparar hotteok y, para mi sorpresa, descubrí que los ingredientes principales eran pocos y sencillos para conseguir: harina, sal, leche, levadura instantánea, azúcar blanca, aceite, azúcar morena, canela molida y nueces (también pueden usarse cacahuates u otro tipo de frutos secos).

Ingredientes para la masa de hotteok | Mónica Angulo

La receta que yo utilicé para preparar mis panqueques es la de Sue, autora del blog My Korean Kitchen. Es muy fácil de seguir, ya que contiene imágenes de cada paso. Tras conseguir los ingredientes y medir cuidadosamente lo que necesitaba de cada uno, mezclé todos los ingredientes secos de la masa (harina, sal, azúcar y levadura instantánea) en un tazón. Al final, agregué la leche tibia de poco en poco hasta formar una masa homogénea que tapé y deje elevar durante 2 horas hasta que había doblado su tamaño original. Posteriormente, aplasté la masa para sacar el aire y dejé reposar otros 20 minutos, para finalmente dividirla en 6 partes iguales.

Ingredientes para relleno de hotteok y masa lista para rellenar | Mónica Angulo

Mientras esperaba a que la masa estuviera lista, mezclé la azúcar morena solo con canela para el relleno, ya que en esta ocasión no quería agregarle semillas ni frutos secos. Con esta mezcla lista, tomé y aplasté una bolita, donde agregué en el centro una cucharadita de relleno y después junté los bordes de esta para cerrarla. Tras repetir este proceso cinco veces más, prendí el sartén y agregué un poco de aceite para después introducir una bolita, cuidando poner la parte del cierre hacia abajo para que no se abriera. Al pasar dos minutos, cuando vi que la parte inferior estaba dorada, volteé la bolita y la aplasté con una espátula, dejándola dorar otro minuto más antes de voltearla una vez más y esperar otro minuto antes de sacarla. ¡Repetí el mismo proceso con el resto de la masa y es así como quedaron mis hotteok!

Hotteok terminados y listos para servir | Mónica Angulo

Consejos para cocinar hotteok
En lo personal, la primera vez que seguí la receta, lo más complicado para mí fue activar la levadura, razón por la cual la masa de mis primeros hotteok era extremadamente pegajosa y al final estos ni se inflaron bien. No obstante, las siguientes veces fueron más sencillas tras aprender de mis errores. 

Aquí te dejo tres consejos a seguir para que tus panqueques coreanos queden increíbles:

1. Mide cuidadosamente los ingredientes, ya que crean un balance idóneo para que la levadura se active y funcione.
2. Haz con tiempo los panqueques coreanos, pues la masa puede tardar más de dos horas para doblar su tamaño, ya que depende del clima en que te encuentres.
3. Asegúrate de no poner las bolitas en aceite muy caliente, pues estas se quemarán fácilmente. El aceite debe estar solo un poco caliente, porque así es como los hotteok toman su color dorado y al mismo tiempo derrite el azúcar que se encuentra en su interior.

Hotteok para compartir con amigos y seres queridos | Monica Angulo

Espero que este artículo te motive a cocinar los hotteok, ya que es un proceso divertido e interesante para descubrir un poco más sobre la comida callejera coreana. Además, al final tendrás una dulce recompensa por todo tu esfuerzo y conocerás el sabor de una de las comidas favoritas de tus actores e ídolos preferidos.

eliasmolina@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.