Por la reportera honoraria Carla Cienfuegos de México
Fotografías: Carla Cienfuegos 

El pasado 10 de marzo asistí a un taller de cocina coreana llamado "Korean Night", el cual es impartido por Kitchen Studio, un lugar que ofrece cursos y talleres gastronómicos en mi ciudad. Durante la clase, la chef Reyna Corral nos enseñó a preparar manduguk (sopa de mandu o dumplings coreanos), banderillas coreanas y bulgogi.

Estos tres platos son típicos de la gastronomía coreana, y de acuerdo con la chef Corral, son ideales como introducción a la misma debido a que la receta puede ser adaptada de acuerdo a los ingredientes disponibles al momento de prepararlos.

El manduguk, es una sopa que está hecha de dumplings rellenos de carne, kimchi, tofu o verduras. Es una comida tradicional que se consume en fechas importantes como el Seollal, ya que existe la creencia de que consumirla en esta fecha traerá buena suerte.

Para nuestros dumplings primero hicimos una masa de harina de trigo, la cual rellenamos de carne molida de cerdo guisada en aceite de ajonjolí con cebollín y una mezcla de gochujang (pasta de chile), salsa de ostión y salsa de soya. Luego dejamos hervir los dumplings en el caldo hasta que la masa estuvo bien cocida.

Las banderillas coreanas son una comida callejera muy popular. Su diferencia principal con otras banderillas radica en la masa, la cual se elabora con levadura y harina de arroz, y es recubierta de pan molido. Se hacen con diferentes ingredientes como salchichas, palitos de queso o tteok (pastel de arroz). También se le puede poner papas fritas como topping, y después de freír todo, se espolvorean con azúcar y se pueden aderezar con salsa de tomate y salsa de mostaza según la preferencia.

Nosotros hicimos las banderillas de salchicha y queso, y una compañera y yo las espolvoreamos con azúcar, lo cual al inicio resultó extraño para nuestros otros compañeros del taller, pero despertamos su interés al decirles que así obtienen muy buen sabor. Así que no pudieron quedarse atrás y también le aplicaron azúcar a sus banderillas.

 

Por último, el bulgogi proviene de la unión de las palabras "bul" que significa fuego y "gogi" que significa carne. Es de los platillos más representativos de la gastronomía coreana, y de los más apreciados por los extranjeros. Se prepara regularmente con carne de ternera cortada en tiras, la cual es marinada en una salsa dulce, compuesta por ingredientes como pera, ajo, cebollín, jengibre, gochujang, vinagre, aceite de ajonjolí, azúcar y salsa de soya. Se puede guisar con verduras como zanahoria y cebolla, y adornar con semillas de ajonjolí. En nuestro caso, utilizamos manzana verde en lugar de pera para el marinado, y solomillo para obtener la textura blanda de la carne, con lo que el resultado final fue igual de delicioso.

Una vez terminamos de preparar los tres platillos, todos los asistentes degustamos nuestras creaciones y aprovechamos para interactuar, e incluso escuchamos K-pop mientras compartíamos nuestras experiencias de viajes a Corea. El taller fue muy divertido y enriquecedor. Me gustó mucho el taller, porque además de poder conocer a más personas con un gusto común por la gastronomía de Corea y en general por su cultura, aprendí a cocinar nuevas recetas, las cuales ahora podré compartir con mi familia y amigos.

shong9412@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea