Por la reportera honoraria Carol Rueda de Ecuador

El fin de semana pasado, tuve la oportunidad de disfrutar uno de los platillos más representativos de la gastronomía ecuatoriana: la morcilla, conocida en la cocina local por su presencia en el caldo de manguera. Mientras lo compraba, recordé mi viaje a Corea, donde conocí a su “hermana” culinaria, el sundae, una especialidad coreana que, aunque comparte una esencia común con la morcilla, difiere en preparación. Este artículo explora las similitudes y diferencias entre estos dos platos, analizando sus ingredientes, tradiciones culinarias y cómo reflejan las culturas de Ecuador y Corea.

La morcilla ecuatoriana: ingredientes y preparación

La morcilla ecuatoriana se elabora principalmente con sangre de cerdo, arroz y una mezcla de especias. Su preparación requiere un proceso de cocción lenta y, a menudo, se acompaña de un caldo conocido como el famoso, y mi favorito, caldo de manguera. La preparación de la morcilla implica rellenar intestinos de cerdo con una mezcla de arroz, hierbas, especias y la sangre casi coagulada del cerdo. Este proceso, que toma alrededor de tres horas, es meticuloso y es una de las razones por las que muchas personas prefieren disfrutar de este platillo en restaurantes.

El sundae coreano: tradición y variedades

El sundae coreano, al igual que la morcilla, se elabora con sangre de cerdo, pero incorpora otros ingredientes como fideos de arroz,masa de arroz glutinoso, soja o vegetales, y a menudo se sirve solo, como parte de un plato salteado, o en conjunto con tteokbokki, un popular plato coreano que también tuve la oportunidad de ver en los puestos callejeros de Corea.



Ahora, si Ecuador tiene el "caldo de manguera", Corea tiene la "sopa de morcilla" o sundaeguk, que en su esencia incluye morcilla, col cocida y se sirve en un caldo de hueso de vaca.

Comparación de sabores y texturas

Aunque ambos platos comparten la sangre de cerdo como ingrediente base, la morcilla ecuatoriana tiene un relleno menos elaborado en comparación con el sundae coreano, que puede incluir una mayor variedad de ingredientes como fideos y vegetales. En términos de sabor, la morcilla ecuatoriana es más rica y especiada, mientras que el sundae coreano tiene una textura más suave y un perfil de sabor más sutil, ya que este se complementa con las salsas y caldos con los que se sirve.

Influencia cultural y popularidad

En Ecuador, la morcilla y el caldo de manguera son emblemas de la gastronomía tradicional, especialmente en la región costera. Estos platos son apreciados no solo por su sabor, sino también por su conexión con la historia y la identidad cultural del país, según la revista en línea EU Sabor.

En Corea, el sundae forma parte integral de la comida callejera y es particularmente popular durante los meses de invierno. KBS World Spanish comenta en su página que su versatilidad y adaptación en diferentes platos lo han convertido en un alimento básico en la dieta coreana contemporánea.

Como una comensal fiel del caldo de manguera y en especial de la morcilla,me parece interesante cómo un platillo regional puede tener sus variaciones en otro continente, llevándome a la conclusión de que no estamos tan lejos como se piensa, y tampoco somos tan diferentes.

kimhyelin211@korea.kr

*Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afecto y entusiasmo hacia Corea.