Se acaba de publicar libro de cocina en inglés con recetas de más de 70 platillos de la corte real coreana, que fueran presentados en la popular telenovela ‘La Joya del Palacio’.

Han Bok-ryeo, autora del libro ‘Las Joyas del Palacio’ y presidenta del Instituto de la Cocina Real de Corea, ofrece en su obra sencillas instrucciones culinarias para preparar estos platillos reales. Asimismo, cita episodios de la telenovela y explica con todo detalle las tradiciones presentes en la cocina real de la época de la Dinastía Joseon (1392 a 1910).


La obra consta de cuatro capítulos. En el primero, "Quién está al frente de la cocina real", la autora hace una descripción de las damas de la corte y de las asistentes médicas que laboraban en el palacio, papel que desempeñaba el personaje principal, Janggeum, en la telenovela. En este capítulo se hace mención de la oficina administrativa que tenía a su cargo la supervisión de los ingredientes y la preparación de los alimentos en el palacio; también, se habla de quienes se hacían cargo de los grandes recipientes en los que se guardaban salsas y condimentos.

En este primer capítulo figuran recetas para la preparación de platillos como gachas de leche (tarakjuk), retoños de bambú sazonados con caqui suave (hongsi juksunchae), tocino a la parrilla (maekjeok) y arroz envuelto en hojas de verdura (sangchussamcharim), entre otros.

En el segundo capítulo, "Cómo se sirve la comida real", se da una explicación sobre la historia de Joseon así como la filosofía presente en los platillos reales. Entre las recetas que se detallan está la del estofado de carne real (yeolgujatang), la de los pastelillos de arroz glutinoso tricolor (samsaek-danja) y la de las brochetas de res y verdura (hwayangjeok).

En el capítulo tres, "La razón de ser de la cocina real", se explica en qué consiste la práctica de sikchi. En la época Joseon, se consideraba que los alimentos que se consumían eran muy importantes para prevenir las enfermedades y, sobre todo, que la comida podía curar padecimientos. A esta creencia se le denominaba sikchi. Había un concepto relacionado con cinco colores y cinco sabores (osaek-omi), lo cual se consideraba con capacidad para restaurar el equilibrio físico de las personas.

En este capítulo se presentan platillos hechos a base de verduras frescas y hierbas. En la telenovela, estos platos se le sirven a un representante diplomático chino que padecía de diabetes. Asimismo, se presentan las galletas conocidas como dasik, y una miel frita o yakgawa.

En el capítulo final, "Cómo se ha transmitido la cocina real", se comenta que los cocineros de los palacios reales tuvieron que emplearse en restaurantes luego de que Corea se convirtiera oficialmente en colonia japonesa en 1910. Los cocineros servían en sus restaurantes gujeolpan, una bandeja con nueve manjares. Para preparar éstos, se envuelven en delgadas y pequeñas crepas de trigo ocho variedades de verduras finamente rebanadas. Fue así como la cocina de la corte real se fue diseminando y cobrando presencia entre el pueblo.

En el libro se presentan tres coloridos aperitivos (samsaekseon) hechos de queso de soja, pepino y filete de pescado, acompañados de guarniciones de cinco colores. La historia nos dice que el Rey Gojong (reinado de 1863 a 1907) era muy afecto a los fideos en sopa fría (naengmyeon), y cuya receta se detalla en el libro.




A quien le le pudiera interesar, el libro de cocina coreana ‘Las Joyas del Palacio’ se puede bajar en el sitio en Web de la Fundación de la Cocina Coreana (www.koreanfood.net), o bien en el sitio del sitio en Web del archivo de la cocina coreana (http://archive.hansik.org).

Bajar archivo en PDF : Jewels of the Palace

Limb Jae-un
Redactora de Korea.net
Fotos cortesía del Ministerio de Agricultura, Alimentos y Asuntos Rurales
jun2@korea.kr
(Traducción: Raúl Bautista Gutiérrez)