Editado por Xu Aiying y Elías Molina
Receta y fotografía: Instituto Mundial de Kimchi

El risotto, similar al bokkeumbap (arroz frito) de Corea, es un popular platillo italiano a base de arroz que se sirve mejor si el arroz se cocina hasta que tenga una textura un poco dura. Este plato viene en una variedad de formas, ya que combina bien con muchos ingredientes, incluidos mariscos, champiñones y carne.

La receta de kimchi de esta semana es un risotto hecho con kimchi de baechu (col) y kimchi de chonggak (rábano entero). El arroz con una textura ligeramente firme y el kimchi crujiente se combinan para formar un sabor único. El vino blanco y el queso parmesano también agregan un poco de picante. Se recomienda usar las versiones maduras de ambos tipos de kimchi, que cuentan con poca acidez.

Ingredientes necesarios



80 g. de kimchi de baechu, 60 g. de kimchi de chonggak, 20 g. de cebolletas, 100 g. de arroz, 30 ml. de nata fresca, 10 ml. de vino blanco, 300 ml. de caldo de pollo, 20 ml. de aceite de oliva, 15 g. de queso parmesano en polvo y hojas de lechugas tiernas en trozos. 

Método de cocción

1. Preparar los ingredientes
Pique 80 g. de kimchi de baechu, 60. g de kimchi de chonggak y 20 g. de cebolletas con un tamaño de 0,5 cm.

2. Sofreír el kimchi de chonggak, la cebolleta y el arroz

Coloque 15 ml. de aceite de oliva en un sartén y sofría el kimchi de chonggak y las cebolletas picadas a fuego intermedio. Agregue el arroz y fría hasta que el arroz se vuelva transparente. Vierta10 ml. de vino blanco y hierva.

3. Ponga el caldo de pollo y cocine el arroz # 1
Vierta poco a poco 150. ml de caldo de pollo en la mezcla hecha en el paso nº 1, revuelva y cocine por cinco minutos a fuego medio.

4. Saltear el kimchi de baechu
Agregue kimchi de baechu a la mezcla y saltee.

5. Agregar el caldo de pollo y cocinar el arroz # 2
Vierta poco a poco 150 ml. del caldo de pollo sobrante y revuelva el arroz con una cuchara de madera. Cocine a fuego alto hasta que el arroz esté cocido aproximadamente en dos tercios.

6. Agregar nata fresca para una textura suave.
Añada 30 ml. de nata fresca, mezcle bien y sofría. Apague el fuego cuando hierva.

7. Agregar queso parmesano en polvo para realzar el sabor.
Agregue 5 ml. de aceite de oliva y 10 g. de queso parmesano en polvo y mezcle bien.

8. Servir en un plato.
Coloque el risotto en un plato y agregue hojas de lechuga tierna lavadas en el medio. Añada 5 g. de queso parmesano en polvo por encima.

Consejos del chef: para disfrutar mejor Se recomienda agregar mariscos como camarones o almejas y champiñones al sofreír el arroz. En lugar de hojas de lechuga tierna, también se pueden usar hojas de rúcula.

xuaiy@korea.kr