En su 19ª reunión celebrada en Asunción, Paraguay, el 3 de diciembre (hora local), el Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco, según su acrónimo en inglés), tomó la decisión de inscribir la tradición coreana de elaborar salsas fermentadas a base de semillas de soja, o 'jang', en la lista del patrimonio cultural inmaterial. | Página oficial de la Unesco en Flickr
Por Margareth Theresia
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco, según su acrónimo en inglés) ha incluido la tradición coreana de elaborar "jang", un proceso de fermentación de la soja para producir pasta de soja y salsa de soja, en su lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
El Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco aprobó la inscripción de los "conocimientos, creencias y prácticas relacionadas con la elaboración de 'jang'" en su 19ª reunión, celebrada en Asunción, Paraguay, el 3 de diciembre (hora local).
Este es el segundo elemento de la cultura alimentaria tradicional coreana en ser inscrito en la lista, después del "Kimjang: modo de preparar y compartir conservas de kimchi". La larga tradición y la ingeniosa técnica de fermentación del "jang", así como la transmisión de un espíritu comunitario y familiar en el proceso de su elaboración, fueron aspectos especialmente valorados.
Vista de un jangdokdae, donde se guardan los jangdok (vasijas de barro tradicionales para fermentar salsas), en Iksan, provincia de Jeollanam-do. | Korea.net
La cultura coreana de elaboración del "jang" abarca los conocimientos, creencias y habilidades necesarios para producir, gestionar y utilizar el "jang", un ingrediente esencial en la cocina coreana.
El órgano de evaluación del Comité ya había revisado la tradición del "jang" el mes pasado y emitido una "recomendación de inscripción". Esta inscripción subraya el valor social y cultural de este patrimonio inmaterial, que se ha integrado en la vida diaria de la población.
La República de Corea cuenta con un total de 23 inscripciones en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad de la Unesco, entre ellas el "rito real ancestral del santuario de Jongmyo y su música" y los "cantos épicos pansori".
El Servicio de Patrimonio de Corea (KHS) expresó que hará todo lo posible para preservar y promover el patrimonio cultural inmaterial coreano del "jang", con el objetivo de que sea reconocido y apreciado globalmente, aumentando el amor y el interés por la comida tradicional coreana.
margareth@korea.kr