En Corea, la gente disfruta comer verduras de primavera que combinan con la estación. La foto muestra una mesa con diferentes productos vegetales primaverales. l W Table

Por Yoon Hee-young y Elías Molina
29 de marzo de 2021"

"El perejil (minari, en coreano) crece bien en cualquier lugar. El perejil es maravilloso, maravilloso".

En la película 'Minari', la abuela Soon-ja (protagonizada por Youn Yuh-jung) elogia esta planta. El perejil, que tanto le gustaba a Soon-ja,  es una hierba que a los coreanos les gusta comer en primavera.

Los platos elaborados a partir de hierbas o alimentos vegetales, que pueden ser cocinados, fritos o sazonados, o con verduras crudas reciben el nombre genérico de 'namul' en coreano. Aunque el namul es un platillo que se consume en Corea durante las cuatro estaciones del año, se trata de manera más especial en primavera cuando recién salen los brotes. Esto se debe a que las verduras de primavera son consideradas revitalizadoras de la mesa coreana. Song Mi-yeon, profesora de rehabilitación oriental en la Universidad de Kyunghee, dijo: "Las verduras de primavera mejoran el metabolismo y favorecen las papilas gustativas".

Hay muchos tipos de namul y todos son fáciles de preparar. Korea.net presenta en este artículo tres vegetales primaverales de temporada representativos y los platillos namul en los que se utilizan.

Se recomienda hervir ligeramente el perejil o comerlo crudo para conservar sus nutrientes. l W Table

Perejil

El perejil es una planta de primavera de temporada con un aroma único. Como las palabras de Soon-ja en la película 'Minari', es una planta muy familiar para los coreanos porque crece bien en cualquier lugar. Tiene una fragancia fuerte y un excelente efecto desintoxicante, y se ha utilizado también como planta medicinal desde la antigüedad.

Yoon Sook-ja, directora del Instituto Coreano de Investigación de Alimentos Tradicionales, dijo: "El perejil es bueno para el sistema digestivo porque tiene un alto contenido de hierro y fibra dietética y es eficaz para prevenir la hipertensión".

La directora Yoon recomendó el condimento de perejil, diciendo: "Si el perejil se expone a mucho al fuego, su valor nutricional se destruye, por lo que se recomienda hervirlo en agua o comerlo crudo".

 El 'Naengyi Muchim' es un plato que permite sentir el aroma único y el sabor amargo del naengyi. l W Table

Naengi 

El naengi es el primer ingrediente que nos dice que el invierno ha terminado y que ha llegado la primavera. Esta planta similar a un rábano, que crece en las praderas o en el campo, se cosecha principalmente a principios de la primavera. El naengi es caracterizado por su aroma único y sabor amargo, y es uno de los ingredientes más comunes que se encuentran en las comidas coreanas en primavera. No solo los brotes y las hojas son comestibles, sino también las raíces.

La profesora Song Mi-yeon dijo: "Es bueno para las personas con órganos digestivos débiles y tiene el efecto de limpiar la sangre".

Puede disfrutar del naengi en varios platos como el naengijeon y el guiso de naengi, pero entre ellos se recomienda el naengi marinado, que es fácil de cocinar y transmite el aroma fragante de la primavera. 

Si se come geotjeoli, se dará cuenta de que ha llegado la primavera.  l Lime Banchan

Bomdong

El bomdong se siembra en campo abierto en invierno y se cosecha en primavera. Es un poco más espeso que la col, pero es tierno, suave y rico en aminoácidos. El aroma es rico y dulce, y entre más se mastica, más sabroso sabe. Se puede disfrutar de la textura crujiente de geotjeolli, que se come con condimentos. Si se come geotjeoli, se dará cuenta de que ha llegado la primavera.

La directora Yoon Sook-ja dijo: "El bomdong es rico en minerales, por lo que es bueno para recuperarse de la fatiga y también es rico en nutrientes, ya que contiene más del doble de vitamina C que las naranjas".