Editado por Lee Jihae y Elías Molina

Receta y fotografías: Instituto Mundial de Kimchi

La paella es un platillo tradicional de España elaborado con arroz, carnes, mariscos y verduras. La paella hace referencia a un sartén ancho y poco hondo, sin tapa. Al arroz frito que se prepara en un sartén de este tipo también se le llama paella. La receta se cocina con azafrán, y eso le da su característico color amarillo.

Hoy prepararemos una paella de kimchi. Se utilizará kimchi en lugar de azafrán. El vino blanco hervido ayudará a eliminar el fuerte olor de los mariscos. Si se pone vino y se hierve a fuego fuerte, el alcohol se evapora y la dulzura del vino impregnará el arroz.

Ingredientes necesarios

100 g de kimchi de col (madurado), 80 g de chonggak kimchi (kimchi de rábano en rodajas), 3 camarones grandes (llamados 'langostinos' en España), 100 g de almejas, 100 g de mejillones, 120 g de arroz , 25 g de cebolla, 10 g de ajo, 5 ml de vino blanco, 400 ml de caldo de algas marinas, 30 g de queso parmesano, 30 ml de aceite de oliva y 5 g de perejil

Método de cocción

1. Preparar los ingredientes
Pique finamente 10 g de ajo y 25 g de cebolla. Corte 100 g de kimchi de col y 80 g de choggak kimchi (kimchi de rábano) en trozos de 1 cm.

2. Freír los mariscos
Vierta 25 ml de aceite de oliva en el sartén y sofreía el ajo y la cebolla en rodajas pero cuidando que no cambien de color. Luego ponga los 3 langostinos, 100 g de almejas y 100 g de mejillones. Luego vierta 5 ml de vino blanco, que ayudará a el olor a pescado.

3. Freír el arroz
Una vez que los pasos anteriores hayan sido completados, coloque 120 g de arroz y sofreía.

4. Poner en el caldo y sofreír

Vierta lentamente el caldo de algas marinas sobre el arroz y hiérvalo durante siete minutos, hasta que la mezcla se espese.

5. Agregar y freír el kimchi
Coloque el kimchi de col y el chonggak kimchi, vierta lentamente el caldo de algas marinas y mezcle durante tres minutos para que la mezcla mantenga su textura espesa.

6. Cocine al vapor hasta que esté bien cocido.
Una vez que el arroz en esté cocido a dos tercios, vierta el caldo de algas restante y una vez que esté aguado, cubra la tapa y cocine al vapor con fuego ligero durante 3 minutos más.

7. Agregar aceite de oliva y queso
Vierta 5 ml de aceite de oliva sobre el platillo completo. Ralle y agregue por encima 30 g de queso parmesano en polvo.

8. Moler el perejil
Por último, muela y agregue 5 g de perejil italiano en polvo