Las “10 Recetas para los Platos Coreanos Amados por el Mundo” fueron presentadas en septiembre pasado por seis organizaciones, entre ellas, el Instituto de Promoción de la Comida Coreana, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales y, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, dedicadas a los extranjeros que visitan Corea con el objetivo de participar en los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Invierno de PyeongChang 2018. Los 10 platos seleccionados constituyen un menú coreano que contiene la identidad esencial de la cocina coreana, al tiempo que mejora el gusto, la comodidad y el aspecto de cada plato.

Por Yoon Sojung y Kim Ji Hoe
Fotos: Jeon Han
En colaboración con el Instituto de Promoción de la Comida Coreana



Los alimentos pueden desempeñar un papel de puente en la presentación de la cultura nativa y la historia de un país.

En este caso, el plato de rollito de ternera con ajo, o dangun shinhwajeon en coreano, uno de los 10 platos coreanos seleccionados y recomendados para los extranjeros que visitan los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Invierno de PyeongChang 2018, es un menú que hace posible presentar a la gente tanto el sabor de Corea como su historia.

La directora del Instituto de Promoción de la Comida Coreana, Yoon Sook-ja, dijo: "Uno de los ingredientes principales de rollito de ternera con ajo es el ajo. En el mito de Dangun, el legendario fundador del pueblo coreano, el ajo era uno de los dos alimentos permitidos al oso y al tigre, junto con la artemisa, cuando tenían que permanecer en una cueva oscura durante 100 días sin luz solar".

Asimismo, Yoon también habló sobre otro encanto de este plato.
“El kimchi y la ternera crean una armonía, ya que los dos van bien juntos. Se debe apreciar el sabor armonioso del solomillo de ternera bien cocido frito a fuego alto y el kimchi bien fermentado y el ajo asado", añadió.

La directora también recomendó este plato diciendo: "El rollito de ternera con ajo es un menú que tiene una historia. Es un plato imprescindible, especialmente para los turistas extranjeros que visitan Corea”.

** Receta de Rollito de Ternera con Ajo

** Ingredientes (para cuatro personas):

200g de solomillo de ternera, 2 cucharadas de aceite de cocina (26g)
Adobo para la ternera: 2 cucharadas de licor refinado de arroz (30g), 30g de zumo de pera, 1 cucharadita de aceite de sésamo (4g), 1/4 cucharadita de sal (1g)
100g de ajo, 3 cucharadas de aceite de cocina (39g)
500g de kimchi de col china, tras quitar su adobo 260g
Adobo para el kimchi: 1 cucharada de aceite de sésamo (13g), sal de sésamo molido (6g)
6 hojas de perilla
1/2 taza de harina (50g), 2 huevos (120g), 2 cucharadas de aceite de cocina (26g)
Salsa de sésamo: 6 cucharadas de vinagre (90g), 4.5 cucharadas de azúcar (54g), 1,5 cucharadas de ajo picado (24g), 4 cucharadas de sal de sésamo molido (24g) 1 cucharada de sal (12g), 22ml de zumo de piña (22g), 1 cucharada de aceite de sésamo (13g), 30g de pimiento rojo picado, 30g de pimiento picante de cheongyang picado.



** Pasos a seguir:

1. Quitar la sangre de la ternera. Eliminar la grasa y las partes fibrosas de la carne. Cortar la carne en tiras de 0,1 cm de ancho. Machacar la carne en rodajas con el mango de un cuchillo. Marinar y dejar reposar durante 20 minutos. Cubrir una sartén con aceite de cocina y freír tanto la parte frontal como la posterior de las tiras de carne.
2. Lavar todo el ajo con agua. Cortar los dientes de ajo en rodajas de 0,5 cm de espesor y freírlos con aceite de cocina en una sartén.
3. Eliminar el adobo de kimchi. Retirar el tallo grueso de la col y marinarlo con aceite de sésamo y sal de sésamo.
4. Lavar las hojas de perilla con agua.
5. Colocar una o dos hojas de perilla, un poco de carne frita y el ajo frito encima de una hoja de kimchi. Enrollar todo junto. Cubrir el rollito con harina y huevo batido. Freír nuevamente en una sartén cubierta con aceite de cocina. Rebanar en pedazos de 1.5 cm de diámetro.
6. Servir con salsa de sésamo.







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