Por la reportera honoraria Ivana Alzaga de México

Video: Canal de YTN Science en YouTube

Uno de los ingredientes que encontrarás con facilidad en diversos platillos coreanos es el tofu, conocido en coreano como dubu, pero ¿cuál es la importancia de este milenario alimento en Corea? Te lo comparto a continuación.

Si bien se desconoce el origen exacto del tofu, se dice que se consumió por primera vez en China durante la dinastía Han en el siglo II a.c, aunque no existe ningún registro escrito de esta época en donde se menciona el uso del tofu en China.

Fue hasta el siglo X que se menciona el uso de tofu en alimentos y se cree que posiblemente llegó a la península de Corea durante la dinastía Goryeo y en algunos apartados de los Anales de la dinastía Joseon se destaca el uso del tofu en la cocina coreana.

En la antigua Corea el tofu era el alimento principal de los monjes budistas, pero en la actualidad es consumido por la población en general.

Proceso de elaboración

Para elaborar el tofu lo primero que se debe de hacer es remojar los granos de soja por varias horas. Después de esto, se empiezan a moler los granos junto con un poco de agua para posteriormente filtrar la mezcla haciendo uso de un trozo de tela de lino. En este paso se utiliza agua caliente que es agregada poco a poco.

Una vez filtrada la mezcla, el siguiente paso es colocarla en una olla caliente, hervirla y agregar algún coagulante en polvo a base de sulfato de calcio o cloruro de magnesio, ingredientes muy importantes que determinan la textura del tofu. Si se utiliza el sulfato de calcio, el tofu se vuelve más suave, mientras que con el cloruro de magnesio su textura es mucho más firme. En algunas ocasiones también se llega a utilizar agua de mar o agua salada para cumplir con la función coagulante.

El último paso es colocar la preparación en un recipiente de madera para darle una forma cuadrada y se coloca una piedra encima que ayuda a exprimir y retirar el agua excedente del tofu.

A continuación, te comparto el siguiente video en donde podrás apreciar todo el proceso de elaboración.

Beneficios para la salud

El tofu es un alimento bajo en calorías, rico en proteínas, vitamina A, C, zinc, magnesio, potasio y calcio que brinda múltiples beneficios a nuestra salud. Su gran aporte de fibra favorece la digestión, reduce el colesterol, los triglicéridos y también protege nuestros huesos. Uno de los alimentos más completos que nos ayudará a mantener una buena salud en todo nuestro cuerpo.

Son muchos los platillos coreanos que utilizan el tofu en sus preparaciones, pero a continuación, quiero compartirte cuatro de ellos que seguramente querrás probar.

Chamchi kimchi jjigae



Los ingredientes principales de este estofado, que es un poco picoso, son el kimchi, el atún en lata y el tofu. Es muy sencillo prepararlo, ya que lo único que se debe de hacer es agregar el kimchi en una olla honda junto con cebolla, cebollines y un poco de agua. Se deja reposar unos 20 minutos para posteriormente agregar el atún en lata y el tofu. Se tapa la olla y se deja cocinar hasta que la textura del tofu sea más suave.

Para finalizar se sirve caliente junto con arroz y los tan conocidos banchan, las guarniciones coreanas.

Tofu crujiente

Este platillo es la versión vegetariana del tan querido pollo frito coreano. Forma parte de la cocina budista de los templos coreanos, recordemos que en esta religión no se puede consumir carne animal, así que el tofu es una muy buena opción para suplir la carne y seguir recibiendo la cantidad de proteína que nuestro cuerpo necesita.

En cuanto a su elaboración, el primer paso es cortar el tofu en pequeños cuadros que posteriormente se fríen en aceite vegetal. Una vez fritos, se agregan en un sartén junto con una salsa especial elaborada principalmente a base de gochujang, o la pasta de chile rojo, lo que le da un sabor picante pero delicioso. Es un platillo muy sencillo de elaborar, y por supuesto, muy nutritivo.

Sundubu jjigae

Uno de los platillos coreanos más populares en donde se utiliza el tofu, es el sundubu jjigae, un estofado elaborado a base de un tofu de consistencia muy suave al que se le agrega huevo, kimchi, cebollín, champiñones, carne de puerco o mariscos. También se consume acompañado de arroz y guarniciones coreanas.

Y a ti, ¿cuál de estos deliciosos platillos coreanos a base de tofu te gustaría probar?

kimhyelin211@korea.kr

* Este artículo fue escrito por una reportera honoraria de Korea.net. Nuestro grupo de reporteros honorarios es de todo el mundo y trabaja para compartir su afección y entusiasmo hacia Corea.